Рецепт шеф-повара ресторана Maroon Владимира Богожавца
Зеленый салат с креветкамиИнгредиенты на 1 порцию
Кейл — 50 г
Салат романо — 50 г
Бобы эдамаме — 50 г
Горошек зеленый стручковый (бланшированный) — 20 г
Фасоль кенийская (бланшированная) — 20 г
Авокадо — 50 г
Брокколи (бланшированный) — 50 г
Затар — 2 г
Базовая заправка
Масло оливковое — 30 мл
Сок лимона — 20 мл
Черный свежемолотый перец — 1 г
Сироп агавы — 5 мл
Соль — 2 г
Заправка для подачи
Тахинная паста —30 мл
Сок апельсина — 30 мл
Виноградный соус — 5 мл
Приготовление
Для начала приготовьте заправку, смешав оливковое масло с соком лимона, сиропом агавы, солью и перцем. Затем нарежьте авокадо слайсами. Горошек, брокколи и листья салата порубите на крупные части, добавьте авокадо, бобы эдамаме, залейте заправкой, слегка перемешайте и выложите в тарелку. Для второй заправки смешайте тахинную пасту, апельсиновый сок и виноградный соус и полейте салат, а сверху посыпьте затаром.
Зеленый боул с заправкой из земляники
Рецепт шеф-повара ресторана 15 Kitchen+bar Яна Бычихина
Зеленый боул с заправкой из земляникиИнгредиенты на 1 порцию
Микс салата (по вкусу) — 40 г
Цукини — 30 г
Брокколи (соцветия) — 35 г
Фенхель свежий — 20 г
Горошек стручковый — 15 г
Бобы эдамаме очищенные — 15 г
Авокадо — 0,5 шт.
Микс семечек — 5 г
Соус из земляники
Земляника — 50 г
Масло оливковое — 30 г
Сок лимона — 20 г
Соль — 7 г
Мед — 30 г
Приготовление
Цукини нарежьте тонкими, почти прозрачными кольцами. Брокколи разделите на соцветия. Доведите воду до кипения, добавьте соль и немного соды — так брокколи приобретет яркий и насыщенный цвет. Погрузите соцветия в кипящую воду на 50–60 секунд, после чего сразу в ледяную. Фенхель нарежьте тонкими слайсами, свежее авокадо разрежьте на две части и извлеките из кожуры с помощью столовой ложки. В глубокую тарелку выложите все ингредиенты, разместив по центру половинку авокадо, сверху полейте блюдо предварительно смешанным из указанных ингредиентов и пробитым в блендере земляничным соусом и украсьте семенами.
Зеленый салат с сезонными овощами
Рецепт шеф-повара ресторана VERD Витторио Чириззи
Зеленый салат с сезонными овощамиИнгредиенты на 1 порцию
Кейл — 20 г
Мини-шпинат — 20 г
Брокколи (соцветия) — 50 г
Стручковая фасоль молодая — 40 г
Нут консервированный — 8 г
Цукини или кабачок — 20 г
Соус шалот-лимон — 40 г
Яйцо — 1 шт.
Соль, перец — по 1 г
Петрушка, мята и другая зелень по вкусу
Соус цитронет — 3 г
Приготовление
Приготовьте набор сезонных овощей и зелени (в июле это листья кейла, мини-шпинат, брокколи, стручковая фасоль, порезанный «лентами» цукини или кабачок и разная зелень) и заправьте соусом из лука шалот, меда, горчицы, оливкового масла и сока лимона. Подавайте с яйцом, сваренным всмятку, и украшайте пряным нутом.
Большой зеленый салат
Рецепт шеф-повара ресторана «Дельфин и Русалка» (Сочи) Ильи Захарова
Большой зеленый салатИнгредиенты на 1 порцию
Щавель — 10 г
Руккола — 11 г
Цицмат — 10 г
Шпинат — 26 г
Огурцы — 26 г
Тархун — 6 г
Соль морская — 2 г
Масло петрушки — 8 мл
Масло оливковое — 5 мл
Брокколи (соцветия) — 12 г
Бобы эдамаме — 15 г
Авокадо — 40 г
Цукини — 40 г
Цедра лимона — 2 г
Приготовление
Бланшируйте соцветия брокколи, оставив с легким хрустом. Нарежьте ломтиками мягкий авокадо. Свежие листья шпината и другой зелени промойте, просушите и порубите. Все ингредиенты перемешайте в глубокой миске. Добавите оливковое масло, масло петрушки и немного цедры лимона.
Как приготовить вкусную окрошку: кулинарные секреты и три рецепта главного летнего блюда Читать
5 рецептов вкусных и низкокалорийных десертов с сезонными ягодами, которые легко приготовить дома Читать
3 необычных рецепта холодных супов, которые вы еще не пробовали Читать
