6 простых рецептов вкусных и освежающих летних супов

Последнее, чего хочется в жаркий летний день, — стоять у плиты и варить суп, как бы ни превозносили пользу первых блюд наши мамы и бабушки. U Magazine предлагает шесть рецептов самых вкусных холодных супов, которые освежат, отлично утолят голод и оставят в желудке ощущение легкости. И самое главное — все они очень просты в приготовлении.

Клубничный гаспачо

Рецепт бренд-шефа ресторана №13 Михаила Геращенко

Ингредиенты

• Клубника — 500 г
• Огурец — 200 г
• Болгарский перец — 200 г
• Базилик — 25 г
• Оливковое масло — 50 мл
• Соль по вкусу
• Сок 1 лайма
• Страчателла — 50 г

Приготовление

Классическую томатную основу замените клубничной, пробив ягоды в блендере с добавлением болгарского перца и огурца (предварительно почищенного) для свежести, а затем доведите до идеальной шелковистой консистенции и сбалансированного вкуса с помощью сока лайма. Подавайте клубничный гаспачо эффектно — с фермерской страчателлой. Тарелка такого супа в жару — настоящая находка! Охлаждает, освежает и по-настоящему удивляет вкусовые рецепторы.

Холодный суп из крапивы

Рецепт шеф-повара ресторана 15 Kitchen + bar Яна Бычихина

Ингредиенты

• Крапива свежая (листья) — 500 г
• Брокколи (соцветия) — 700 г
• Шпинат свежий — 300 г
• Экстракт шисо — 50 г
• Сок 1 лайма
• Лист кафирского лайма — 3 шт.
• Специя фурикакэ — 10 г
• Вода — 1,5 л
• Соль — 8 г

Приготовление

Поместите все ингредиенты в кастрюлю, накройте крышкой и томите на медленном огне минут 15–20, чтобы брокколи приготовилась до состояния «аль денте». Затем все очень хорошо пробейте блендером и процедите через сито (для более нежной текстуры). Сервируйте к супу на отдельной тарелке свежее авокадо, нарезанный стручковый горох, бобы эдамамэ и микс салата.

Гаспачо с крабом

Рецепт бренд-шефа ресторана Soul Тимофея Сулимы

Ингредиенты

Для базы гаспачо:

• Томаты — 800 г
• Огурцы — 300 г
• Запеченный перец — 250 г
• Лук красный — 20 г
• Томатный сок (готовый) — 250 мл
• Бальзамический белый уксус — 25 мл
• Масло оливковое — 25 мл
• Соевый соус —30 мл
• Соус кимчи — 15 г
• Соль — 2 г
• Сахар — 5 г

Для подачи на 1 порцию:

• База гаспачо — 180 г
• Цукини — 15 г
• Огурцы — 15 г
• Клубника — 15 г
• Мякоть краба — 20 г
• Лук сибулет — 1 г
• Перец — 1 г
• Масло мяты — 3 мл
• Оливковое масло — 3 мл
• Цедра лайма — 1 г

Приготовление

Для начала запеките перец. Затем очистите томаты и огурцы от кожуры, мелко нарежьте красный лук. Пробейте в блендере перец, огурцы, красный лук, томаты и томатный сок — база гаспачо готова. Нарежьте цукини, огурцы и клубнику мелкими кубиками, добавьте оливковое масло, масло мяты и цедру лайма. Для подачи выложите смесь на тарелку, добавьте мясо краба, а сверху залейте смесью гаспачо.

Свекольный крем-суп с ревенем 

Рецепт шеф-повара ресторана 15 Kitchen + bar Яна Бычихина

Суп готовится в несколько этапов: нужно запечь свеклу, замариновать ревень, приготовить свекольный крем, а в завершение подать суп со страчателлой и ревенем.

Ингредиенты

Для маринованного ревеня:

• Ревень — 500 г
• Винный белый уксус — 150 г
• Вода — примерно стакан
• Сахар — 150 г

Свекла запеченная (получится примерно 1,5 кг):

• Свекла — 2,5 кг
• Тимьян — 2 г
• Соль — 2 г
• Масло растительное — 30 г

Для свекольного крема:

• Свекла запеченная — 1,5 кг
• Смородина черная — 250 г
• Малиновый уксус — 15 г
• Соль — 10 г
• Мед — 80 г
• Вода — 1,5 л (в идеале — отвар из кожуры свеклы)

Для подачи на 1 порцию:

• Крем свекольный — 240 г
• Страчателла — 40 г
• Ревень маринованный — 15 г
• Малина сублимированная — 0,5 г
• Микс салата — 3 г
• Масло оливковое — 3 г

Приготовление

Ревень помойте и почистите (снимите пленку), нарежьте небольшими слайсами и маринуйте около 5 часов. Свеклу вымойте, выложите на фольгу, полейте маслом, добавьте тимьян, соль и оберните в 2–3 слоя фольги. Запекайте 40–60 минут при 190 градусах (в зависимости от размера свеклы). Остудите свеклу, почистите от кожицы и пробейте в блендере до однородного состояния. Добавьте все ингредиенты — приготовьте свекольный крем. Подавайте суп, наливая в тарелку порцию свекольного крема, добавляя страчателлу и маринованный ревень. Украсьте свежими листьями салата и сублимированной малиной и капните несколько капель оливкового масла.

Грушевый суп

Рецепт шеф-повара ресторана «Публика» Артема Сипугина

Ингредиенты

• Груша — 500 г
• Сухое белое вино — 140 мл
• Йогурт питьевой — 110 мл
• Соль — 1 г
• Свежие ягоды — 25 г
• Сыр горгонзола — 25 г
• Оливковое масло — 5 мл
• Тархун — 2 г
• Мята — 2 г

Приготовление

Почистите груши, нарежьте небольшими кусочками произвольной формы, положите в кастрюлю, посолите и залейте белым вином. Варите на умеренном огне под крышкой, пока груша не станет мягкой. Остудите и залейте натуральным питьевым йогуртом или сливками, пробейте блендером до однородной массы. По необходимости досолите. При подаче сбрызните суп оливковым маслом и поперчите. При желании добавьте зелень, тархун или мяту, а сверху супа выложите свежие ягоды и крошку сыра горгонзола. Подавать рекомендуется очень холодным в тарелке из холодильника.

Огуречный гаспачо

От сети ресторанов «Хлеб Насущный»

Ингредиенты

• Огурцы свежие — 700 г
• Пюре авокадо — 70 г
• Петрушка — 25 г
• Укроп — 12 г
• Мята — 8 г
• Вода — 150 мл
• Йогурт — 20 г
• Оливковое масло — 80 мл
• Чесночное масло — 5 мл
• Уксус белый — 5 мл
• Соль, перец по вкусу

Огурцы порежьте кубиками, добавьте с остальные ингредиенты в блендер, взбейте, охладите. Выложите в глубокую миску или пиалу, в центр блюда добавьте йогурт. Декорируйте веточкой мяты.

Как приготовить вкусную окрошку: кулинарные секреты и три рецепта главного летнего блюда Читать

Витаминный шторм: три рецепта с первой летней зеленью Читать

5 рецептов вкусных и низкокалорийных десертов с сезонными ягодами, которые легко приготовить дома Читать