Кулинарный поединок: 5 необычных рецептов от шеф-поваров

Для оформления одной порции:

260 г гаспачо  
По 5 г огурцов, редиса, базилика, нектарина  
10 мл оливкового масла Extra virgin  
Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Приготовить томатный соус для гаспачо. Пробить в блендере томаты и 2 г соли.
2. Приготовить гаспачо. Помидоры «пинк биф», огурцы, болгарский перец, лук, зелень, чеснок, хлеб, томатный соус, фенхель, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и сахар пробить в блендере. Добавить нектариновый сок, перемешать. Охладить.
3. Налить готовый гаспачо в тарелку, украсить слайсами редиса, огурцов, нектарина и листиками базилика. Добавить перец, сбрызнуть оливковым маслом.

Испанахи

От Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

Ингредиенты на 5 порций:

320 г свежего шпината свежий

50 г репчатого лука 

150 г молотого грецкого ореха

8 г свежего чеснока

1 ч. л. соли

9 г кинзы

5 г петрушки  

4 г укропа 

1 ст. л. аджики    

Для оформления:

10 г граната

Приготовление:

1. Шпинат промыть, просушить, ошпарить кипятком.
2. Обжарить нарезанный лук.
3. Пропустить шпинат через мясорубку вместе с обжаренным луком.
4. Грецкий орех пропустить через блендер.
5. Добавить к грецкому ореху шпинат и остальные ингредиенты — кинзу, чеснок, соль, петрушку, укроп.
6. Хорошо перемешать.
7. Пробить смесь, добавить аджику и соль, перемешать.
8. Сформировать одинаковые шарики.
9. Выложить на тарелку и украсить гранатовыми зернами.             

Копченая полента с куриной печенью 

От бренд-шефа ресторана «Сыроварня» Сергея Носова

Ингредиенты:

Приготовление: 

1. Сварить крупу на воде, добавляя молоко и сливки. 
2. Натереть сыр, соединить с крупой, смешать до однородной массы. 
3. Куриную печень обжарить с луком. 
4. Добавить петрушку и крем-бальзамик, перемешать, выложить на поленту. 
5. Подавать в сковороде, украсив петрушкой.
   

Салат с печенью цыпленка и сеном из лука

От шеф-повара ресторана «360» Дмитрия Лобанова

Ингредиенты:

Приготовление

1. Разогреть масло на сковороде.
2. Обжарить куриную печень до колера, добавить мед, соевый соус и корицу, довести до готовности.
3. В сотейнике смешать все ингредиенты, кроме винограда, довести до кипения, дать покипеть три минуты, охладить. Выложить в получившийся маринад виноград, мариновать сутки в холодильнике.
4. Взбить желтки, тонкой струйкой вливая масло до консистенции майонеза, ввести остальные ингредиенты, тщательно перемешать.
5. Салаты промыть холодной водой, обсушить, нарвать, смешать.
6. Обжарить кедровые орешки.
7. Лук-порей нарезать тонкими нитями, обжарить в разогретом масле, скинуть на салфетку для удаления лишнего жира.

Оформление:

В центр тарелки выложить печень с получившимся сиропом, на нее — разогретый виноград. Микс-салат смешать со 120 г айоли и кедровыми орешками, выложить на печень. Сверху поместить сено из лука.

Крудо из сладкой креветки с клубникой и эстрагоном

Ингредиенты:

Приготовление:

Огуречный сок

1. В блендере измельчить огурец без кожи, добавив щепотку соли.
2. Процедить сок через марлю.

Крудо

1. Предварительно выдержанные в лимонном соке со специями креветки разрезать вдоль и поперчить.
2. Клубнику нарезать кольцами и выложить в центр тарелки по три кучки, между ними — свернутые колечками креветки.
3. Сверху посыпать нарезанными кубиками свежего огурца.
4. Украсить листиками эстрагона, кислицы и слайсами сельдерея.
5. Отдельно в соуснике подавать холодный огуречный сок с каплей укропного масла.