Гастро-неделя: обновление ресторана «ТЭМУ», открытие MAMA ROASTA и винный моноужин Mantra Estate в «Огородниках»

Открытие ресторана IMA

Варварка, 14

IMA (с японского — «сейчас») — ресторан Аркадия Новикова с минималистичной японской кухней, где предлагают не спешить, находясь даже в центре города. Шеф-повар Такуми Вада-сан, готовивший для наследного принца ОАЭ, и мастер теппан-бара Игорь Ким создают практически моно-блюда без лишних элементов. Качество ингредиентов логично возводится в абсолют.  Ключевые продукты, такие как тунец, настоящий васаби, определенные сорта риса и водоросли комбу импортируются напрямую из Японии. Сезонная рыба и местные ингредиенты — от проверенных российских поставщиков. Для обработки продуктов используются вековые гастротехники, как извлечение бульона даси, ферментация, длительная выдержка, обжаривание на углях, тщательный контроль температуры приготовления и даже самих подач.

Кофейный поп-ап JUUN.J в ЦУМе

1 апреля на первом этаже ЦУМа открылся кофейный поп-ап Juun. J — временное пространство, выдержанное в эстетике бренда. Проект объединил моду, визуальную культуру и гастрономический опыт, продолжив узнаваемый минималистичный стиль Juun. J в новом формате. В меню — авторские корейские напитки и десерты. Гостям предлагают кофейную классику, матча- и ходзича-латте, а также специальные позиции, включая Juun. J Iced Coffee, юдзу эспрессо-тоник и лимонад «груша-красный апельсин-ваниль». Все кофейные напитки можно приготовить на альтернативном молоке.

Обновленное меню в Kaifuso

Кузнецкий Мост, 6/3 стр. 3

Обновленное меню встречает гостей расширенной линейкой премиальных позиций из мяса и рыбы. В разделе «Сырое» акцент сделан на мраморную говядину вагю: гости могут попробовать чираши с икрой морского ежа — чашу с рисом, покрытую томлеными ломтиками мяса с соусом шисо айолли, или татаки с кимчи и шисо, а также авторский тартар с чёрной икрой и трюфелем. Любителям суши стоит обратить внимание на сет абури-суши, сочетающий в себе лосося, тунца оторо, хамачи и вагю. Для ценителей чистого вкуса созданы карпаччо из стриплойна с соусом мисо и ростками васаби, а также закуска с хрустальной травой — суккулентом, напоминающим кристаллы льда, в паре с креветками карабинерос.

Камерная дегустация редких вин в 0.75 please

Смоленская, 8

Вечер четверга, 9 апреля, 0.75 please предлагает провести в камерной компании ценителей вин с захватывающим видом на огни вечерней Москвы. В 20:00 шеф-сомелье Дмитрий Ковалев начнет вертикальную дегустацию эксклюзивных экземпляров Павла Швеца, которые невозможно купить в розницу. В сопровождении легких закусок гости попробуют Пино Нуар с виноградника Клер Нуммулит, начиная с 2016 и заканчивая 2021 годом, и узнают больше о винах в познавательном диалоге с шеф-сомелье.

Обновленное меню в Sartoria Lamberti

Тверская, 3

В Sartoria Lamberti сезон меняется не только за окнами — он проявляется в деталях, текстурах и настроении на тарелке. Новое меню, созданное шеф-поваром Никитой Кузнецовым, — это тонкая работа с классическими итальянскими сюжетами, в которых привычные сочетания звучат глубже и современнее. В основе обновления — уважение к продукту и стремление сохранить его естественный вкус, усиливая его за счет точных акцентов. Так, глазированный цыпленок с трюфельным соусом раскрывается мягко и насыщенно, а гранд-салат с пармезаном собирает в себе простоту и выверенную гастрономическую композицию. Лингвини с морепродуктами и сибас аква пацца продолжают линию легкости и чистоты вкуса, отсылая к прибрежной Италии, где важна каждая деталь — от текстуры пасты до баланса соуса.

Первый винный моноужин Mantra Estate в «Огородниках»

Санкт-Петербург, Институтский проспект, 22А

«Огородники» вновь удивляют искушенную петербургскую публику: ресторан пригласил бренд Mantra Estate, чтобы дать первый винный моноужин. 16 апреля в усадьбе Данилевского представят пять культовых вин бренда, которые шеф ресторана Константин Колосов дополнит органичными блюдами.

Обновление ресторана «ТЭМУ»

Новый Арбат, 2

Кухня ресторана «ТЭМУ» перешла в руки трех профессионалов — Дмитрия Парикова, Романа Орлова и Владимира Девятайкина. Это решение знаменует смену гастрономического вектора: теперь у руля стоит не один повар, а объединенная творческая единица, где каждый отвечает за уникальный кулинарный почерк. До середины апреля команда полностью обновит меню, но уже сейчас гости могут оценить первые результаты их совместной работы. В данный момент шефы делают акцент на сочетание ингредиентов, собственный посол рыбы и баланс текстур. Премьерные позиции — от иваси собственного посола с солодовым хлебом до сахалинского гребешка с щучьей икрой и маслом из жареных семечек подсолнуха и лосося сухого вызревания с соусом из кислых томатов и пряной зелени.

Открытие MAMA ROASTA 

Новорязанская, 23

Родом из Франции, где уже успешно работают три точки (на Монмартре — в самом сердце Парижа, в пригороде Булонь-Бийанкур и в регионе Иль-де-Франс — Исси-Ле-Мулино), MAMA ROASTA открылась в Москве, сохранив все каноны оригинальной концепции. Проект MAMA ROASTA — это настоящее гастрономическое искусство, посвященное одному единственному герою: органической фермерской курице. Формат rotisserie — классика французской кухни, где все строится вокруг медленного и выверенного приготовления птицы на вертеле. Здесь важны время, температура, внимание к деталям и абсолютное уважение к продукту.

Космический сет в ресторане «Недальний Восток»

Поварская, 55/52 стр. 7 

С 1 по 30 апреля команда ресторана Аркадия Новикова «Недальний Восток» принимает участие в национальном гастрономическом фестивале «Первые в космосе». Шеф-повар Андрей Голенков, шеф-кондитер Бек Караев и шеф-бармен Валентин Яковлев представляют авторский сет, в котором тема космоса раскрывает. Каждое блюдо связано с фигурами и событиями, повлиявшими на освоение космоса, и интерпретирует их через понятные вкусы и продукты. Открывают сет щи из квашеной капусты с телятиной от шеф-повара Андрея Голенкова. Суп отсылает к Константину Циолковскому, так как его образ жизни был сосредоточен на научной работе, а питание являлось простым и функциональным. Блюдо сохраняет эту логику: базовые ингредиенты, выразительный вкус и отсутствие лишнего как отражение концентрации на главном. 

Открытие «Grand Урюк»

В жилом квартале «Прайм Парк» на Ленинградском проспекте открывается «Grand Урюк» — ресторан, который продолжает историю одного из узнаваемых проектов московской гастрономической сцены. Это не просто новое заведение, а новая глава в развитии бренда, который на протяжении почти двух десятилетий остается для многих москвичей местом встреч и частью городской жизни. Концепция пространства строится вокруг комфорта и длительного пребывания. В этом смысле «Grand Урюк» продолжает важную традицию ближневосточной гастрономической культуры, — быть местом, где проходит жизнь.

«Твое сердце будет разбито» х «Pasta на Солянке»

Солянка, 2/6 стр. 1 

В российский прокат выходит экранизация романа «Твое сердце будет разбито». Вдохновившись этой историей о любви, выборе и взрослении, ресторан «Pasta на Солянке» объединился с исполнителями главных ролей, Вероникой Журавлевой и Даниэлем Вегасом, чтобы создать специальное романтическое предложение.  С 26 марта по 12 апреля на главной итальянской даче Москвы шеф-повар ресторана Роман Мамонтов подает пиццу в виде сердца: на основу из рикотты выкладывает мортаделлу и фисташки, дополняя их сладостью меда. Шеф-бармен Игорь Мутузок дополнил меню авторскими коктейлями по единой стоимости.