Пасха в ресторанах Москвы: итальянский панеттоне, обеды и коллаборации

How to Green х Sirena 

Большая Спасская, 15

К светлому празднику Пасхи сервис доставки рационов и wellness-платформа How to Green Александры Новиковой и легендарный ресторан Sirena («Сирена») — первый проект Аркадия Новикова — представляют пасхальные куличи, в которых соединились семейная история, современный подход к продукту и детская фантазия. Идея коллаборации родилась из простого и очень личного сюжета: Нина, дочь Александры Новиковой, нарисовала свой кулич мечты. Этот рисунок стал отправной точкой проекта — кондитеры бережно воплотили его в реальность. Рецептура отражает философию How to Green: натуральные ингредиенты и ощущение легкости. 

«Культура встречи» 

Мичуринский пр-т, 5

«Культура встречи» свои праздники делает непохожими на других, ведь уникальность каждого — часть культуры. И кулича в ее первую Пасху гостей ждет сразу два — фирменный и созданный в коллаборации с телеграм-каналом «Московский ревизор». Шеф-кондитер Акмаль Рахимов свои куличи довел до идеала. Для нежности — творожное тесто, для аромата — ванильная паста. Фирменный с изюмом и цукатами украшен карамельным петушком, заставляя улыбнуться от нежности детских воспоминаний. Кулич «Московского ревизора» — для тех, кто любит считывать метафоры и символы, которые и у «Культуры», и у канала, конечно же, о Москве. 

POSIÉ 

Театральный проезд, 2

POSIÉ с особым трепетом встречает светлый Праздник православного календаря. В этом году ювелирный Дом расширяет границы своего творчества — в честь Пасхи бренд совместно с мастером русской кухни и шеф-поваром ресторана White Rabbit Family Владимиром Мухиным создали авторский кулич, рецепт которого вдохновлен утонченными гастрономическими предпочтениями императрицы Екатерины Великой. Угощение создается третий раз, и обрело уже культовый статус, став гастрономическим символом бренда. В основе авторского кулича POSIÉ — классическое сдобное тесто на сливочном масле, которое после длительной расстойки обретает невесомую, но упругую текстуру. Одновременно затейливый и пикантный акцент кроется внутри: десерт наполнен вишневым конфитюром, дарящим гастрономический контраст. Терпкая ягодная кислинка балансирует с бархатистой текстурой угощения, придавая вкусу особую прелесть.

KM20

пер. Столешников, 2, стр. 1

В КМ20 не изменяют традициям: каждый год к Пасхе выбирают лучших пекарей, чтобы вместе сделать куличи и панеттоне. В этом году в ресторане можно заказать классический итальянский панеттоне — нежный, воздушный, с кружевным мякишем, хрустящей миндальной корочкой и начинкой из вяленой вишни и молочного шоколада. Таким он получается благодаря закваске, которую поддерживают круглый год, и трем суткам приготовления.

ēdomo

Большая Никитская, 17, стр. 1

С 6 по 12 апреля ēdomo совместно с Rockets представляет панеттоне в авторской дизайнерской интерпретации. Особое внимание уделено оформлению: текстильная упаковка, выполненная в эстетике бренда, подчеркивает многогранность проекта — это не только бистро, но и концепт-стор, где исследуются материалы и развивается собственное мебельное производство.

SAVVA х LIMBO 

Бренд-шеф ресторана SAVVA Андрей Шмаков совместно с Гленом Баллисом и Томом Халпиным, основателями гастрономической мануфактуры LIMBO, и шеф-кондитером проекта Юлией Джафаровой подготовили к Пасхе воздушный панеттоне с миндально-шоколадной глазурью. Праздничную коллекцию дополняет десерт от шеф-кондитера SAVVA Артема Грачева — яйцо из кокосового мусса с начинкой из маракуйи, украшенное золотом.

«Азбука вкуса»

К празднику Светлой Пасхи сеть супермаркетов «Азбука вкуса» представляет специальную линейку: творожные десерты, куличи традиционные, изготовленные по классической технологии опарным способом, альтернативные десерты только из растительных ингредиентов, торты и пирожные собственного производства, а также уникальные элементы декора для праздничного стола. Идеально дополнит праздничные угощения лимитированная коллекция фарфоровой посуды, созданная Императорским фарфоровым заводом эксклюзивно для «Азбуки вкуса». В сервиз входят бокал, чашка с блюдцем, тарелки и рюмка для яйца в весенней тематике.

Kalabasa

наб. Академика Туполева, 15к26

В этом году команда Kalabasa готовит куличи по особенному рецепту: нежное ароматное тесто на сметане с яркими нотами апельсиновой цедры, свежего сока и сочными цукатами. Например, с начинкой из лимонного сливочно-заварного крема и лимонным курдом дополняют композицией из волн воздушной меренги. Вместе с ним в комплекте идут три жемчужные нити, из которых можно завязать банты или проявить фантазию и создать свой уникальный декор. Другой вариант — с хрустящей сахарно-миндальной корочкой и лепестками миндаля оформлен нежным кружевом и бантом из бусин — тот самый, который хочется поставить в центр стола и не спешить разрезать. 

Manul

Охотный ряд, 2

Кедровые орехи, таежный мед и варенье из шишек — ресторан кухни народов Сибири Manul вплетает северные мотивы во вкус главного героя Пасхального стола. Шеф-кондитер Manul Полина Антонова идеально точно балансирует между проверенной классикой и ее авторским прочтением. Вместо традиционных цукатов — вяленая груша и клюква. Вместо обычного куличного теста — нежный тягучий мякиш итальянского панеттоне. пропитанный таежным медом. И конечно, тематический сибирский декор: каленые кедровые орехи и сваренные в сиропе молодые сосновые шишки. 

Unica

Благовещенский переулок, 10с2

В итальянском ресторане Unica в преддверии Пасхи открыли предзаказ куличей. Шеф-кондитер Вера Полещук готовит куличи в двух размерах: 900 г и 1350 г. У куличей пышное ароматное тесто, вдохновленное панеттоне. Шеф добавляет в них домашние цитрусовые цукаты, вишню и изюм, а также пропитывает ярким шафрановым сиропом с выпаренным коньяком. В качестве украшения — шоколадные гнезда ручной работы, декоративные яйца и цветы из мастики, а также классическая помадка и цукаты.

0.75 please 

Смоленская, 8

В преддверии Пасхи шеф-кондитер 0.75 please Полина Зубаха представила свою версию куличей. Каждый — уникальное произведение, расписанное вручную русскими узорами. На выбор предлагается две вариации. Каждая — в пергаменте, обернутом узорным кружевом: кулич классический и кулич с начинкой.  Шапочки — словно экспонаты музея народных промыслов: шоколадные плитки, украшенные гжелью, подобны элементам фарфоровой тарелки. Дань уважения традициям и их новое, неожиданное прочтение.  

Sage

1-я Тверская-Ямская, 21

К Пасхе, 12 апреля, команда ресторана Sage Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова во главе с шеф-поваром Дмитрием Голениным и шеф-пекарем Александром Гациным подготовила два варианта панеттоне — фирменный с фисташковой пастой и шалфеем и классический с апельсиновым шоколадом и фундуком. Это угощение сочетает в себе лучшие традиции итальянской выпечки и станет отличным подарком к светлому семейному празднику.

6pm bread kitchen

Усачева, 15А

В 6pm bread kitchen Юлия Артамонова и команда пекарей проекта приготовили кулич с цукатами и вяленой клюквой). Кулич выпекается по итальянской технологии на опаре бига, муке манитоба, с цедрой апельсина, цукатами, вяленой клюквой и медом. Сверху выпечка покрыта сахарной глазурью и миндалем.

Hands Bistro

Погодинская, 2 

К Пасхе в Hands Bistro готовят традиционные куличи с плотным тестом на закваске, которое замешивают вручную с добавлением цветочного меда, сливочного масла, темного шоколада, вяленой клюквы и вишни. На выбор два варианта покрытия: белоснежная безбелковая глазурь с малиной и клубникой или солёная карамель с фундуком и шоколадом, также в наборе идет 5 окрашенных яиц. 

«Мари Vanna»

Спиридоньевский пер., 10а

В преддверии праздника Светлой Пасхи бренд-шеф ресторана «Мари Vanna» Иван Лименко объединился с Ариилом Давыдовым, чтобы испечь для гостей те самые куличи из детства, но в необычном исполнении. Ариил – ведущий Telegram-канала «Не Гербалайф.», автор рецептов и обучающего курса об основах кулинарии, концепт-шеф Sabz и сторонник честной еды. Шефы взяли за основу традиционный рецепт кулича и замесили его на жирных сливках, чтобы мякиш получился особенно нежным и воздушным. Внутрь спрятали яркую лимонную начинку, а хрупкую белковую помадку заменили на «шапочку» из глазури на основе желатина. В декоре Иван с Ариилом вдохновились весной и цветением: россыпь полевых цветов, ароматный розмарин и листики мяты.

VARVARKA III

Ильинка, 4

Алексей Локтионов представил авторскую линейку пасхальных куличей. В основе — знакомая рецептура, дополненная тремя вариациями кремовых начинок: нежной ванильной, насыщенной шоколадной и выразительной фисташковой. Ванильный кулич оформлен в классическом стиле с белой глазурью, фисташковый — покрыт нежно-зеленой помадкой и рублеными орехами, а шоколадный — хрустящей стружкой и белой помадкой. Пасхальная выпечка с продуманным изящным декором станет главным украшением праздничного стола: каждое изделие дополнено шоколадной корзиночкой с разноцветными яйцами, выполненными из шоколада ручной работы.

Kislovsky

Большой Кисловский пер., 1, стр.2

К Светлому празднику в ресторане Kislovsky не только куличи, а весь праздничный набор с творожной пасхой и яйцами-крашенками. И много золота, чтобы пасхальный стол сиял на весеннем солнце как купола храмов. Классический кулич с изюмом и цукатами приобрел неожиданные ореховые нотки, благодаря арахисовой муке, а по белоснежной глазури рассыпались золотистые бусины. Пасха тоже сияет — пищевое золото замешано прямо в нежную творожную массу вместе с цедрой апельсина, цукатами, курагой и изюмом. А дополнить нарядную палитру можно крашенками, которые пестрят всеми цветами от золотых до классических красных до зеленых.