Регион за регионом: гастрономическая карта России с Владимиром Мухиным

IKRA

Регион: Юг
Локация: Красная Поляна

IKRA гораздо больше, чем ресторан — это уникальный проект, в основе которого лежит формат chef's table. Каждый ужин здесь превращается в гастрономический спектакль, участниками которого становятся и гости, погружаясь в историю Красной Поляны и закулисье магии кухни. «Вы откроете для себя новые факты истории, культуры и обычаев древних народов. И все это через гастрономию», — делится Владимир Мухин — «Это незабываемый экспириенс». В меню — гастросеты с локальными специалитетами и местными продуктами: плодами, мясом, горной форелью и, конечно, икрой. Чтобы попасть на ужин со своей концепцией и философией, нужно, пожалуй, только две вещи: первая — открыться погружению в чувственный процесс распознавания вкуса, вторая — бронь.

MISHKA

Регион: Дальний Восток
Локация: Камчатка

Отличное место для любителей гастротуризма — MISHKA при SPA-отеле «Лагуна». Меню разрабатывал концепт-шеф специально для тех, кто хочет открывать регион через вкус. Дикая Камчатка с ее дикоросами, мясом диких животных и морепродуктами оказываются на тарелке и раскрывают суровую душу полуострова. Синекорый палтус, вареники с жимолостью и жареный папоротник — лишь малая часть блюд, которые поразят даже искушенных гостей Камчатки. А для полного погружения Владимир рекомендует заказывать локальные морепродукты в паре с бокалом Dewar's. Выдержанный виски отлично балансирует насыщенный вкус даров моря, создавая тот самый идеальный фудпейринг.

Хозяин Тайги

Регион: Сибирь
Локация: Красноярск

Бескрайняя тайга обрела идеальное воплощение в этом ресторане: уютный свет камина с березовыми дровами, ароматы смолы и дыма, панорама гор и реки за окном. «Здесь вы попадете в сибирскую лесную сказку», — отмечает Владимир Мухин — «Очень вдохновляюще и интересно». Творит эту сказку — из северной рыбы, дичи и свежего мяса — Алексей Ровинец. Он умело балансирует между домашней и изысканной кухней, помогая гостям проникнуться духом Сибири и попробовать ее на вкус. В меню блюда из муксуна, оленя, косули и кролика. Отдельного внимания заслуживает десертная карта — где еще можно попробовать чизкейк из белых грибов?

Щука

Регион: Юг
Локация: Астрахань

Ресторан, расположенный в историческом центре города, притягивает ценителей каспийского вкуса. Рыбацкий колорит в каждой детали — от сетей на стенах и меню в жестянках до счета в ведерке с подписью «Черви». Меню здесь собрано из традиционных старинных рецептов. Русская и европейская классика тоже на уровне, однако устоять перед ароматной ухой удается немногим — для Владимира этот суп, наравне с запеченным сазаном, — «must-try!». Здесь на тарелках оказывается самая разная рыба: от русского осетра и волжского судака до каспийской кильки и сельди «залом». Все, что можно поймать в Волге и Каспии, превращается в закуски и горячие блюда. Интересно: в меню есть и верблюжатина — мясом этого млекопитающего начиняют пельмени и чебуреки.

Local

Регион: Северо-Запад
Локация: Светлогорск

Этот ресторан посвящен традициям балтийской кухни. Раскрывают вкусы Северо-Запада здесь через свежий улов местных рыбаков. Лосось, судак, угорь, щука и гребешки оживают в рецептах шефа Александра Потемкина. Его блюда собирают в себе все грани региональных вкусов, от соленого бриза до дымных ноток. Нередко в Local можно посетить камерный гастрономический ужин в формате chef's table. Атмосфера простая и свежая, как само побережье, с лаконичным интерьером, вдохновленным морем. При выборе блюд несложно растеряться: есть щечки судака, балтийский тапас, форшмак с литовским хлебом, черные лисички и многое другое. Среди десертов — удивительный авторский штрудель с мороженым из марципана и семифредо со свекольным бальзамиком.

AMUR

Регион: Дальний Восток
Локация: Хабаровск

Ресторан, в котором русская кухня обретает дальневосточный акцент: локальные продукты возносятся до уровня кулинарных жемчужин. Сыры и мясные деликатесы мастерят вручную, соленья — по бабушкиным рецептам, а настойки и коктейли настаивают на диких травах и ягодах. Все тонко сбалансировано, с глубоким пиететом к корням и безупречным вкусом. Владимир уточняет: «Меню ресторана зависит от сезона и меняется вместе с ним, поэтому всегда есть свежие локальные продукты». Такая деталь вдохновляет поужинать здесь в каждое время года, чтобы всецело прочувствовать вкус Дальнего Востока. Вдохновляет и само меню — от устриц, крабов и строганины из таймырского муксуна до бянси с щукой и аухой, биточка из кролика и бургера из косули.

Leo Wine & Kitchen

Регион: Юг
Локация: Ростов-на-Дону

Винный бар с рестораном южной кухни, где лаконичное меню меняется ежемесячно под руководством ростовского самородка Максима Любимова. Шеф переосмысливает локальные вкусы, которые украшают сотни авторских вин от малых виноделен. Интерьер в зеленых тонах с деревом, бутылками и портретом Льва Голицына задает винтажный южный шарм. В личном списке Владимира Мухина этот ресторан — «Уютное заведение, акцент в котором сделан на авторскую кухню и хорошую винотеку».