Лавандовая панна-котта, сорбе из игристого вина и еще несколько простых рецептов десертов без выпечки для новогоднего стола

Лавандовая панна-котта

Время приготовления — 30 минут

• 8 г желатина (желательно листового);

• 250 г сливок 33-35%;

• 125 г молока;

• 60 г сахара;

• 1 ч. л. сушеной лаванды.

Вместо лаванды можно использовать сушеную мяту, чай эрл грей, ваниль и другие любимые ароматизаторы.

1. Желатин всегда нужно замачивать в ледяной воде. Если у вас листовой — просто заливаем, если порошковый — добавляем 48 мл воды и размешиваем. Оставляем на 4 минуты.

2. В сотейник наливаем молоко, сливки, добавляем сахар и лаванду. Ставим на средний огонь и нагреваем. Как только масса закипит, снимаем с огня.

3.  Процеживаем через сито и вводим желатин. С помощью венчика аккуратно размешиваем до растворения желатина. Разливаем в формы и даем массе немного остыть. После убираем в холодильник на 5 часов. Десерт готов!

Сорбе из игристого вина 

Время приготовления — 60 минут

• 450 г черной и красной смородины;

• 200 мл красного игристого вина (можно заменить виноградным соком или сахарным сиропом);

• 120 г мелкого сахарного песка;

• сок половинки лайма.

Все ингредиенты кладем в чашу и тщательно взбиваем блендером. Протираем полученную смесь через сито. Добавляем свежевыжатый сок лайма и хорошо перемешиваем. Выливаем массу в чашу для замораживания и отправляем в морозилку, время от времени помешивая. Главное — не переморозьте! Сорбе можно сделать и в мороженице. В таком случае нужно следовать инструкции.

Крем-брюле 

Время приготовления — 4 часа 

• 1 л сливок 33%;

• 150 г сахара;

• 1 стручок ванили или 25 г ванильного сахара;

• 7 яичных желтков;

• веточка розмарина;

• цедра 2-х апельсинов;

• тростниковый сахар;

• мороженое.

Прогреть сливки с розмарином и цедрой, не доводя до кипения. Оставить на два часа. Процедить и вмешать желтки. Разлить по кружкам и поставить в духовку на водяную баню на два часа при 120 градусах. Достать, покрыть крошкой из тростникового сахара, обжечь горелкой. Остудить и убрать в холодильник на 12 часов. К столу подать с шариком мороженого.

Иронский беспорядок (Eton Mess)

Время приготовления — 2 часа

• 4 яичных белка;

• 120 г сахара;

• 400 г клубники (свежей или замороженной);

• кокосовый сахар/сироп агавы или топинамбура;

• 300 г сливок (33%).

1. Белки и сахар выкладываем в огнеупорную посуду, ставим ее на водяную баню и начинаем перемешивать белки с сахаром венчиком. Нагреваем до растворения сахара (если растереть каплю между пальцами, не будет ощущаться крупинок). Переливаем белки в чашу миксера и взбиваем на средней скорости до устойчивых пиков. Формируем с помощью двух столовых ложек меренги, выкладываем на противень и подсушиваем в духовке 1-1,5 часа при 100 градусах.

2. Для клубничного соуса промываем и высушиваем ягоду бумажным полотенцем. Треть клубники нарезаем на половинки, оставшуюся клубнику пробиваем блендером вместе с сахаром или сиропом.

3. Взбиваем сливки с двумя белками до легких пиков. Собираем десерт непосредственно перед подачей. Крупно разламываем безе, выкладываем на блюдо, добавляем взбитые сливки, клубничный соус, клубнику и листики мяты.

Мусс под шоколадной «землей»

Время приготовления — 60 минут

• 150 г молока;

• 200 г шоколада с содержанием какао около 50%;

• 300 г сливок (33%);

• 125 г сахара;

• 75 г муки;

• 50 г какао;

• 60 г растопленного сливочного масла.

Для крема. Доводим молоко до кипения и сразу же выливаем в миску с шоколадом, размолотым на маленькие кусочки, ждем 1 минуту и аккуратно перемешиваем до однородности. Взбиваем сливки до мягких пиков и соединяем с остывшей до комнатной температуры шоколадной смесью. Раскладываем получившийся мусс по стаканам.

Для шоколадной «земли». Соединяем все сухие ингредиенты и перемешиваем венчиком, добавляем масло и хорошо перемешиваем еще раз. Выкладываем на застеленный пергаментом противень и печем в разогретой до 150 градусов духовке 15 минут в режиме конвекции. Остужаем и насыпаем по несколько столовых ложек «земли» в каждый бокал с муссом. При желании положить сверху ягоды.

Легкие рецепты десертов Читать

Ешь и худей: 5 рецептов вкусных и низкокалорийных блюд Читать

10 оригинальных рецептов к новогоднему столу Читать