Интервью с шеф-поваром: о позитиве, самодисциплине и способе оставаться вне конкуренции

Блюдо-гордость

У меня нет такого одного блюда, потому что в моей коллекции есть множество классных крутых рецептов, и в каждый период времени была своя гордость. Это был и салат Цезарь, и куриные котлеты (лучшие в Санкт-Петербурге!), и шаверма в «Белке», за которой съезжался весь город. При этом я в любой момент могу дома открыть холодильник и приготовить итальянскую пасту из тех продуктов, что в нем есть – это всегда импровизация и гордость.

Правила успеха

Во-первых, это позитив. Если ты позитивен, успех к тебе придет быстрее и на пути будет меньше преград. Если ты не грустный зануда, люди к тебе тянутся и все органично получается. Во-вторых, самодисциплина. Люди часто ленятся, расслабляются, попадают в зону комфорта и часто не могут заставить себя что-то сделать, поэтому самодисциплина необходима. И, наконец, игривое отношение к своему делу – у вас должно быть внутреннее стремление ставить себе цели и желание идти к ним. 

Где всему научиться

Только жизнь может научить всему. Других вариантов нет. Чем больше ты работаешь, тем опытнее ты в своей сфере. Когда речь идет о кулинарии, обязательно надо начинать с чего-то хорошего и мощного. Это как фундамент для дома – чем профессиональней и опытнее ты будешь на первых этапах, работая с гуру и мастерами своего дела, тем сильнее будет твоя база. Лучше начать с тяжелого и бесплатного опыта, но получить хорошие и колоссальные знания – эта школа оставит отпечаток на всю твою жизнь.

Самое главное – учиться нужно постоянно, не останавливаясь. Это одно из важнейших правил, чтобы всегда быть впереди, вне конкуренции и не вариться в собственном соку. 

Любимый ресторан/бар

Мне нравится ресторан Probka в Санкт-Петербурге, мы с женой туда ходим на романические ужины. Еще мне нравится StreetXO в Мадриде – у него необычный классный концепт.

Больше всего я люблю морские рестораны на побережье – белая скатерть, холодная вода, бокалы для вина, свежайшая рыба и морепродукты.

Тренды

Главный тренд в ресторанном деле сейчас – это соотношение цены и качества. Люди стали понимать, за что они платят деньги и какое качество они должны получить за определенную сумму.

Король кухни

Король кухни – это, конечно, шеф-повар. Кухня – это сердце ресторана. Если шеф толковый, то благодаря ему бизнес уже будет успешным, а еда – вкусной. Если у шефа есть большие минусы, которые не позволяют правильно работать, в заведении все будет неорганично неправильно и приведет в итоге к неизбежным переменам.

Продолжение следует: новые рестораны посткарантинной Москвы Читать

Свободное время

Свободное время я стараюсь проводить в активном отдыхе – люблю заниматься разными видами спорта. Провожу время семьей, выезжаем на природу или отправляемся в путешествия.

Место-вдохновение

Мое место силы может меняться. Например, если я в Москве, меня может очень вдохновить рабочая атмосфера, я могу что-то придумать. Еще глобальные идеи приходят, когда я отдыхаю на море. 

Еще мне помогает наша семейная традиция – каждый Новый год в январе мы уезжаем в долгое путешествие. За эти две недели я полностью расслабляюсь, прихожу в себя и начинаю мыслить глобально – ставлю себе масштабные цели, понимаю, зачем я живу и что я хочу.

Простой рецепт для дома

Кюкю

Ингредиенты

Яйца 4 шт.
Адыгейский сыр 20 г
Кинза 20 г
Шпинат 30 г 
Петрушка 20 г
Зелёный лук 20 г
Укроп 20 г
Оливковое масло с чесноком 20 мл
Соль 
Перец

Свет от шефа: «Для такой яичницы понадобится сковорода с толстым дном».