Гастро-неделя: новое веган-меню в Sage, масштабное обновление в SUBSTANCE и открытие Core Mio

Comfort-food к Великому посту в Sangre Fresca

Ермолаевский переулок, 10/7

С 23 февраля по 11 апреля в ресторане Глена Баллиса, Александра Сысоева, Яна Черепанова и легендарной команды El Copitas Bar Sangre Fresca на Патриарших прудах будет действовать легкое постное меню в характерном для ресторана мексиканском стиле. Кухня постепенно меняет траекторию, но сохраняет характер. Грибной суп варят на бульоне из белых грибов, добавляя булгур, овощи и свежие травы. Запеченный батат сочетают с кокосовой постной сметаной, пико де гайо и авокадо, а зеленый салат — с ягодами, яблоком, брокколи и пеканом под лимонным винегретом с сиропом агавы.

Открытие Core Mio

Пятницкая, 8

Core Mio — жизнерадостная итальянская траттория-пиццерия, достоверная настолько, словно теплый юго-восточный ветер перенес ее с неаполитанских улиц на такую же шумную Пятницкую. С открытой кухней, где раскатывают и сушат домашнюю пасту, цветными мраморными столешницами и расписанными вручную сиренами и сердцами плитками. И главное, теми же самыми вкусами — с меню от бренд-шефа неаполитанца Алессандро Симиоли, пиццей от выросшего в Неаполе пиццайоло Александра Слуту и средиземноморскими продуктами, которые привозят в Москву Parisi&Co. Поэтому отдельная точка притяжения Core Mio — прилавок с деликатесами, чтобы можно было не только продлить удовольствие, но и дарить его.

Новый шеф и масштабное обновление меню в SUBSTANCE

Красноказарменной, 19

В концептуальном бильярд-бистро SUBSTANCE наступает новый этап: к проекту присоединился шеф-повар Алексей Васильев, за плечами которого работа в знаковых международных ресторанах, включая NOMA, Osteria Francescana, Le Meurice Alain Ducasse, а также в московских проектах «Поле» и «Рыба моя». Обновленное меню охватывает все разделы и выстраивается в цельную гастрономическую систему, где комфортная еда приобретает глубину, точность и современный характер.

Новое веган-меню в Sage

1-я Тверская-Ямская, 21

С 23 февраля по 11 апреля в ресторане Sage Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова будет представлено веган-меню из 6 блюд от шеф-повара Дмитрия Голенина и пейринг из 4 безалкогольных миксов от шеф-бариста Виктора Воробьева. Меню выстроено как цельная гастрономическая система, в которой сезонные овощи и бобовые формируют вкус, структуру и баланс блюд. Ферментация, длительное томление и работа с концентрированными соусами позволяют раскрывать продукт многослойно, формируя насыщенную и собранную вкусовую архитектуру. Веганское меню Sage становится одним из ключевых сезонных событий ресторана и возвращается ежегодно в новом прочтении.

Постное меню UILLIAM’S

Цветной бульвар, 2

Итальянская кухня отлично подходит для поста — в ней множество овощей, трав, грибов, фруктов и семян, отвечающих за хорошее настроение и самочувствие даже в недели ограничений. Ну а если итальянские блюда приготовлены на кухне Уиллиама Ламберти, то это удовольствие вдвойне — и от их вкуса, и от эстетики. И во всех есть нечто особенное, придающее классике новое видение или, как минимум, необычный вкусовой акцент. Шеф-кондитер ресторана UILLIAM’S Фатима Салех готовит в дни поста баскский чизкейк с ванилью и маракуйей. Основа из тофу, кокосовых сливок и ванили делает десерт невероятно нежным, буквально как шелк.

«Азбука вкуса» х Zhang Jin Wei

«Азбука вкуса» представила художественный объект в рамках релиза линейки готовой еды к китайскому Новому году. Художественную стилизацию столовых приборов (лимитированные палочки) украсит работа резидента a—s—t—r—a gallery художника Zhang Jin Wei. Сюжет вдохновлен символом года по восточному календарю — Огненной Лошадью. Коллаборация «Азбуки вкуса» с художником приурочена к выпуску лимитированной линейки китайских блюд «Секрет Дракона» к восточному Новому году, которая доступна с 12 февраля в магазинах сети, и проходит в рамках глобального стрима компании в сегменте готовой еды на 2026 год, а именно фокуса на этнический фьюжн.

«Гастроманьяки» x Ron de Pipa

Сретенка, 24/2с1

С 18 февраля и до конца марта «Гастроманьяки» объединяются с шеф-поваром Александром Чекрыжовым и предлагают гостям поиграть в уже культовую игру — «Гастромафия». Суть простая и захватывающая: вам приносят блюдо из трех ингредиентов, завязывают глаза и предлагают угадать, из чего оно состоит. Специально для игры команда собрала триптих вкусов, в каждом блюде которого спрятано ровно по три ключевых ингредиента.

Nuala в 0.75 please

Смоленская, 8

26 февраля в 0.75 please гостит шеф-повар казахстанского Nuala Тарас Корчагин. В 20:00 он подаст гостям ресторана «Вкус степи» — ужин из пяти курсов, раскрывающий самобытный вкус Казахстана. В меню — закуски с алматинским апортом: карпаччо из горной форели с яблочным гелем и тартар из конины. На горячее подадут карамелле с казы, крем-пиязом на конском бульоне и копченым куртом, а также томленую шею ягненка с кремом из печеной фасоли джандо и куртом из верблюжьего молока. На десерт — фирменный Nuala с лавандовым муссом и иримшиком.

Camera Obscura x Core Bistro 

1-й Тверской-Ямской пер., 11

До конца зимы в Core Bistro действует специальное меню с кофейными обжарщиками Camera Obscura. В главных ролях — зерно из Колумбии от Обскуры, десерты от Core и камерные субботние встречи, посвященные кофе. В этом феврале ребята представляют спешл с зерном из Колумбии разновидности розовый бурбон, которое эксклюзивно для этого случая пожарили не только под фильтр, но и под эспрессо, и приглашают на серию камерных субботних встреч в святая святых — офис архитекторов и на обжарку Camera Obscura.