5 мест, где Япония ближе, чем кажется

Японская кухня строится на минимализме и уважении к натуральному вкусу продуктов. Ее философия — в балансе и гармонии: без избыточных специй, с тонкими акцентами, подчеркивающими суть каждого ингредиента.

Важна эстетика: цвет, форма, текстура и подача. Обычно в блюде — не более 3–5 компонентов. Один из главных вкусов — умами, он создает глубину и насыщенность и достигается благодаря даси, ферментации (мисо, соевый соус) и морепродуктам.

WA GARDEN 

Москва, Романов переулок, 2с1

В самом сердце Москвы, на стыке делового ритма и старых улиц, скрыт мир тишины, вкуса и созерцания — WA Garden. Это не просто ресторан, а сразу три гастрономических пространства:

• AYU — суши омакасе в классической подаче,

• UCHIWA — ресторан кайсэки с акцентом на сезонные деликатесы,

• TAJIRI GO — мясной ресторан якинику с мраморной говядиной вагю.

Интерьеры — в духе японского минимализма: теплое дерево, натуральные материалы, мягкий свет, продуманные детали. WA Garden — это гастрономический театр, где каждое блюдо — часть философии. Меню подают в формате кайсэки — ужина из нескольких курсов, основанного на сезонных продуктах. Блюда заказываются заранее, ингредиенты — со всего мира. Гости наблюдают за шефом, и ужин превращается в представление.

Teppanyaki 

Ялта, Mriya Resort, с. Оползневое, Генерала Острякова, 9

На склоне Крымских гор, среди кипарисов и архитектуры Mriya Resort & Spa, спрятался ресторан, где гастрономия становится спектаклем. Teppanyaki — это стиль японской кухни, где блюда готовятся прямо перед гостями на раскаленной железной плите (тэппан). Шеф управляется с ножами и огнём, превращая процесс готовки в визуальное шоу.

Это театр, где гость — не зритель, а соучастник. А рядом — настоящий японский сад от мастера ландшафтного искусства Широ Накане. Вечером, когда огни фонарей отражаются в воде, кажется, что ты не в Ялте, а в предгорьях Нагано.

UMAMI [Shinkansen] 

Санкт-Петербург, Социалистическая 21 

Первый в России ресторан формата кайтэн-дзуси — суши-бар с конвейером, по которому неспешно движутся блюда. Этот формат появился в послевоенной Осаке как способ сделать суши доступными, а сегодня стал символом городской Японии — лаконичной, быстрой, но эстетичной.

Гости сидят вдоль ленты и берут понравившиеся тарелки. Цвет посуды обозначает цену — просто, быстро, увлекательно. Барная карта впечатляет саке из разных префектур Японии, создавая гастрономическое путешествие сквозь регионы.

Ryotei 

Краснодар, Разведчика Леонова, 7А

Ретэй — ресторан, окружённый настоящим японским садом, созданным с участием Широ Накане. Это не просто антураж, а часть гастрономического переживания: сад помогает замедлиться, настроиться, почувствовать.

Внутри — приглушенный свет, дерево, бумажные перегородки, кабинетная тишина. Меню — это кухня кайсэки: даси с каплей юдзу, морские ежи, вагю с мисо. Никакого шоу — только нюансы вкуса и сосредоточенность на каждом элементе.

MIYAKO 

Владивосток, Корабельная Набережная, 10

Во Владивостоке, где японская эстетика переплетается с морским ветром, находится ресторан MIYAKO — смесь токийского минимализма и приморской открытости. Интерьер вдохновлен японскими павильонами: дерево, приглушенный свет, панорамные окна с видом на залив.

В меню — уважение к японским традициям и местным продуктам. Рыба — с утреннего рынка, рамен — по авторскому рецепту с оттенком умами. Мастера в зале рассказывают о каждом блюде как о маленьком путешествии. Это не просто ресторан, а опыт — вкусовой, культурный, эмоциональный.