Идеально для зимы: простые рецепты мясных супов

Щи из квашеной капусты со свининой 

От Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

Ингредиенты:

Бульон из свинины — 300 мл
Квашеная капуста — 50 г
Сливочное масло — 5 г
Лук репчатый — 10 г
Морковь — 10 г
Лавровый лист — 1 маленький
Перец черный молотый — щепотка
Соль — по вкусу
Картофель — 40 г
Чеснок — 0,5 г
Уксус винный белый — 1,5 мл
Буженина запеченная — 30 г
Укроп (листья) — 0,5 г
Багет черный — 60 г, или 0,5 шт.
Сметана — 40 г
Чеснок запеченный — 30 г, или 1 головка 

Приготовление:

1. В бульон из свинины положить лавровый лист и промытую квашеную капусту. Довести до кипения, проварить минут 30.
2. В это время пассеровать лук и морковь на сливочном масле.
3. Добавить картофель, нарезанный соломкой. Положить пассерованные овощи и варить до готовности картофеля.
4. Посолить, добавить черный молотый перец, мелкорубленный чеснок, влить винный уксус. Проварить еще 10 минут.
5. Добавить запеченную буженину, нарезанную тонкой соломкой. Прогреть.
6. Налить щи в прозрачную суповую тарелку, посыпать мелкорубленным укропом. Подавать с черным багетом, запеченным чесноком и сметаной в соуснике.

Суп из желтой чечевицы 

От шеф-повара ресторана Eleven Meathouse

Ингредиенты:

Бульон на говяжьих костях — 1 л
Вода — 2 л 
Лук репчатый — 300 г
Чеснок — 60 г
Мука — 100 г
Чечевица желтая — 1 кг
Картофель — 500 г
Сливочное масло — 250 г
Пшеничная мука

Приготовление:

1. Отварить бульон на говяжьей кости: 4 часа в 3 литрах воды. 
2. Чечевицу промыть 4–5 раз, заложить в горячую воду, отварить. 
3. К отваренной чечевице добавить чеснок, картофель, лук, соль по вкусу и варить до закипания. Далее отваривать еще 2 часа. 
4. После того как все ингредиенты разварятся, добавить бульон на говяжьих костях и далее варить до получения однородной консистенции. 

Суп харчо с люля-кебабом 

От шеф-повара ресторана Food Embassy

Ингредиенты: 

Основа: 

Говяжий бульон — 200 мл 
Лук репчатый — 30 г
Паста томатная — 35 г
Масло подсолнечное — 10 г
Соус ткемали — 5 г
Кинза — 10 г
Помидоры розовые — 35 г
Рис отварной — 20 г
Соус аджика — 20 г
Соль — 2 г
Перец сухой — 1 г
Масло чесночное — 5 г
Соус красный табаско — 2 г
Перец тайский чили — 3 г
Чеснок очищенный — 10 г
Масло оливковое Extra Virgin — 5 г
Лаваш — 10 г

Люля-кебаб: 

Фарш на люля из говядины и баранины — 70 г
Масло фритюрное — 50 г

Приготовление: 

1. Отварить говяжий бульон. 
2. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить нарезанный кубиками репчатый лук, растворить томатную пасту, аджику, ткемали, табаско и специи. Добавить в бульон.
3. Помыть и нарезать зелень. Заложить рис, половину зелени, аджику, соль и перец.
4. Чеснок измельчить, добавить в суп вместе с оставшейся зеленью и лавровым листом. Довести до кипения на маленьком огне на пять минут под закрытой крышкой.
5. В готовый суп добавить рубленые томаты, чесночное масло, кинзу. 
6. Люля-кебаб запечь в хоспере в течение шести минут.
7. Налить готовый суп в тарелку, выложить люля-кебаб. Подавать с обжаренным лавашом, свекольным муссом и грецким орехом.