Ирина Тиусонина: «Сильные проекты рождаются на пересечении глобального и локального»

Ирина, WHERETOEAT начинался как локальная премия, а сегодня выходит на международный уровень. В какой момент вы поняли, что проект готов к масштабированию за пределы России?

WHERETOEAT действительно начинался как локальная история, и в этом была его сила — мы очень точно чувствовали контекст. Но со временем стало очевидно, что гастрономия в России развивается не изолированно. Шефы, рестораторы, проекты — все находятся в постоянном диалоге с соседними странами.

Понимание, что мы готовы к масштабированию, пришло не в один момент. Это скорее накопительный эффект: рост уровня проектов, интерес со стороны международного сообщества и ощущение, что у нас есть экспертиза, которую можно транслировать шире.

WHERETOEAT INTERNATIONAL объединяет семь стран. Почему именно этот состав? Это стратегический выбор или естественное развитие гастрономических связей?

Состав стран — это не случайный выбор. Это регионы, которые исторически и культурно связаны, но при этом гастрономически очень разные. Нам было важно собрать не просто географию, а живую систему, в которой есть обмен продуктами, идеями, подходами. В этом смысле это и стратегическое решение, и естественное продолжение тех процессов, которые уже происходят внутри индустрии.

Как меняется сама логика премии, когда она становится международной? Это все еще про гастрономию или уже про более широкий культурный и экономический контекст?

Логика премии, безусловно, меняется. Если раньше это была в большей степени внутренняя индустриальная оценка, то сейчас это уже более сложная система координат. Гастрономия остается в центре, но вокруг неё появляется более широкий контекст — культурный, туристический, экономический. Ресторан сегодня — это не только кухня, это инструмент для понимания культуры страны.

Сегодня премия охватывает не только рестораны, но и барную и отельную индустрию. Можно ли говорить о проекте как о полноценной экосистеме путешествий?

Да, сегодня можно говорить о WHERETOEAT как об экосистеме. Потому что опыт путешествия больше не ограничивается ужином в ресторане. Это маршрут, впечатления, среда. И бары, и отели — это такие же носители культурного кода, как и рестораны. В какой-то момент стало очевидно, что их нельзя рассматривать отдельно.

Как вы сами путешествуете как профессионал? Это скорее поиск новых вкусов или попытка понять культурный код региона через гастрономию?

Для меня путешествие — это всегда попытка понять место. Конечно, профессиональная деформация никуда не уходит, ты всё равно смотришь на вкус, технику, продукт. Но в какой-то момент становится важнее другое — контекст. Почему здесь готовят именно так, откуда берется этот вкус, как он связан с историей и образом жизни. Через гастрономию это считывается очень точно.

Что сегодня происходит с национальной идентичностью в гастрономии? Мы видим усиление локального или, наоборот, глобализацию вкусов?

Если говорить о России в международном контексте: в чем сильная сторона наших ресторанных проектов сегодня? И где мы пока уступаем?

Сильная сторона российских проектов — в гибкости и скорости развития. За последние годы индустрия прошла очень интенсивный путь, и это дало определенную свободу мышления. При этом нам все еще не хватает системности в сервисе, в устойчивости проектов, в умении работать на длинной дистанции. Но это вопрос времени и накопления опыта.

Как международная премия может повлиять на восприятие российских проектов за рубежом? Это инструмент репутации или реальный драйвер изменений?

Международная премия — это, безусловно, инструмент репутации. Но не только. Она задает рамку, в которой проекты начинают иначе на себя смотреть. Появляется конкуренция, появляется необходимость соответствовать более широкому контексту. И это уже становится драйвером изменений.