Путешествие со вкусом: гастрономический гид по Таиланду

Том Ям Кунг

Суп с креветками стал настоящей гастрономической эмблемой Таиланда. Его название расшифровывается просто: tom — «варить», yam — «смешивать». А дальше начинается магия. Лемонграсс, листья каффир-лайма, корень галангала, сок лайма и капля рыбного соуса — все это, соединяясь, создает взрывной, обволакивающий вкус. Том Ям одновременно острый и сливочный, соленый и кислый.

Родина блюда — прибрежные буддийские общины Центральной равнины. Здесь, в ритме созерцания и уважения к природе, сложился принципиально иной подход к еде. Крупных животных не убивали, предпочитая белое мясо пресноводных креветок.

Суп не просто утолял голод, но и согревал, лечил, возвращал силы. Его готовили с заботой, зная, какая трава исцеляет от жара, а какая укрепляет дыхание

Сегодня один из самых узнаваемых вариантов Том Ям Кунг можно попробовать в провинции Ратчабури. Именно здесь выращивают креветок, получивших статус географического указания (GI). Лайм, придающий супу ту самую цитрусовую свежесть, — из соседней Петчабури, известной также своим теневым театром Нанг Яй и как город-участник Сети креативных городов ЮНЕСКО. Здесь не просто готовят — здесь сохраняют. Каждая ложка Том Яма из этих мест будто говорит: «Это больше, чем еда».

Пад Тай

Если Том Ям — про глубину и наследие, то Пад Тай — про свободу и энергию. Это уличная классика, символ демократичной кухни, где в одной сковороде сошлись философия тайского буддизма, традиции боевого искусства муай-тай и культ бананового дерева.

Исторически Пад Тай подавали на листьях банана. Они же служили циновками для тренировок бойцов муай-тай, которые оттачивали мастерство не только в спортзалах, но и в храмах, пещерах, даже на плавучих домах. Так и блюдо — легко адаптируется к любому окружению, будь то оживленная улица Бангкока или уединенная кухонька на острове в Сиамском заливе

Ключевая нота вкуса — сладко-кислый соус с тамариндом из провинции Пхетчабун, также обладающего GI-статусом. С ним блюдо обретает утонченность: рисовая лапша становится шелковистой, арахис хрустит ярче, креветки или тофу раскрываются теплотой вока.

Пробовать Пад Тай стоит там, где чувствуется уличный ритм, например, на острове Пхукет. Здесь шум рынков, вечерние костры на пляже, ароматы жареного чеснока и лимонного базилика — все это создает контекст, в котором вкус становится объемным, почти кинематографичным.

А если вы ищете лучший Пад Тай в стране, его точно стоит попробовать в легендарном ресторане Thipsamai в Бангкоке. Здесь блюдо готовят с 1939 года, на дровяной печи, и подают, как маленькое гастрономическое представление.

Манго Стики Райс

Третье блюдо — как солнечное послевкусие. Манго Стики Райс — не просто десерт, а настоящее признание в любви к Таиланду. Сочные ломтики манго сорта Nam Dok Mai, клейкий рис, сваренный на кокосовом молоке, и немного кунжутных зерен — это почти ритуал.

Лучше всего пробовать это блюдо в провинции Самут Пракан, особенно на плавучем рынке Банг Нам Пхюнг, в зеленых «легких Бангкока»

Здесь манго выращивают в садах по берегам каналов, заботливо собирают вручную, не нарушая сезонности. Район Кунг Банг Качхао, где расположен рынок, получил признание журнала Time как лучший городской оазис Азии. Это место — пример того, как устойчивый образ жизни может быть не только правильным, но и вдохновляющим.

Рис, используемый в десерте, чаще всего белый клейкий, но на юге, в провинции Пхаттхалунг, можно попробовать его вариант на основе риса сорта Sangyod, обладающего теплым ореховым послевкусием. Здесь десерт приобретает другой характер — чуть более плотный, насыщенный, словно впитавший в себя тень тропических деревьев и влажный воздух Юга.

А в Бангкоке настоящей гастрономической легендой стал ресторан K. Panich — здесь Манго Стики Райс готовят уже 96 лет.

Таиланд — страна, где каждый регион говорит своим голосом. И чаще всего — через еду. Том Ям Кунг зовет в туманные равнины и к реке Чао Прайя, Пад Тай несет дух городской свободы и боевой стойкости, Манго Стики Райс — это вкус лета в тихом саду. Отправляясь в Таиланд, позвольте себе ориентироваться не только по путеводителю, но и по тарелке.

Реклама ООО «Аксесскомпани», erid: F7NfYUJCUneTRUSMFjC3