Сезон клюквы: сладкие рецепты блюд из кислой ягоды

Примерно с середины осени для многих жителей севера наступает время, когда на болотах зреет клюква. Эта яркая красная ягода очень полезна для нашего организма, потому что содержит в себе витамин C, поддерживающий иммунитет. Для тех, кому повезло насобирать самостоятельно, и для тех, кому удалось купить на фруктовых прилавках свежую клюкву, мы подготовили пять сладких рецептов из этой кислой ягоды.

Булочки-веночки

Ингредиенты на 12 порций

Тесто:

• Мука — 500 г
• Молоко — 185 г
• Свежие дрожжи — 25 г
• Сахар — 50 г
• Сливочное масло — 60 г
• Яйца — 2 шт 
• Соль — по вкусу

Начинка:

1. В теплом молоке растворяем сахар и дрожжи, добавляем 4 столовых ложки муки, перемешиваем и оставляем в теплом месте на 30 минут.

2. Яйца взбиваем с солью и вливаем в нашу заготовку.

3. Частями начинаем добавлять муку и размягченное сливочное масло. Замешиваем мягкое тесто, даем ему подойти в теплом месте на 1 час.

4. В сотейнике смешиваем протертую клюкву, сахар и желатин. Доводим смесь до кипения и варим 3 минуты. Затем начинку нужно охладить.

5. Формируем булочки: тесто обминаем и раскатываем прямоугольник 30 на 60 сантиметров. По всей поверхности теста распределяем нашу начинку.

6. Теперь нужно визуально разделить тесто на три части и сложить его как «буклет». Разрезаем полученную заготовку на 12 полосок, каждую из которых перекручиваем вдоль оси 4-5 раз. Теперь формируем из полоски веночек. 

7. Выпекаем булочки в заранее разогретой на 200 градусов духовке примерно 12-15 минут. Готово!

Шоколадный пирог

Ингредиенты на форму 22-24 см

• Мука — 80 г
• Сахар — 150 г
• Сливочное масло — 100 г
• Яйца — 4 шт 
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 30 г
• Черный шоколад — 200 г
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Клюква — 100 г

Крем:

• Сливки 33% — 200 мл
• Крем-чиз — 100 г
• Сахарная пудра — 3 столовых ложки
• Ванилин — по вкусу
• Клюква для украшения

Приготовление:

1. В глубокой миске до однородной массы взбиваем сливочное и растительное масло, сахар, яйца. Сюда добавляем заранее растопленный черный шоколад.

2. В отдельной емкости смешиваем муку, разрыхлитель и соль. Добавляем в нашу смесь и аккуратно взбиваем. В получившееся тесто высыпаем клюкву.

3. Стенки формы для выпекания смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Выливаем тесто в форму и ставим выпекаться в разогретую до 180” духовку на 40-45 минут.

4. Для крема взбиваем сливки в плотную массу, по ходу добавляем сахарную пудру и ванилин. Также постепенно вводим крем-чиз, продолжая процесс взбивания до устойчивых пиков.

5. На остывший корж выкладываем получившийся крем и украшаем все ягодами клюквы. Приятного аппетита!

Апельсиновый кекс

Ингредиенты на форму для кекса

• Мука — 260 г
• Сахар — 150 г
• Сливочное масло — 60 г
• Яйца — 1 шт
• Грецкие орехи — 50 г
• Цедра апельсина — 1 столовая ложка
• Апельсиновый сок — 180 мл
• Ванилин — 1 чайная ложка
• Соль — по вкусу
• Сода — ½ чайной ложки
• Клюква — 120 г
• Разрыхлитель — 1,5 чайной ложки

Приготовление:

1. В миске взбиваем 1 яйцо, соединяем с апельсиновым соком и ванилином.

2. Смешиваем муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль и цедру апельсина. Добавляем мягкое сливочное масло и перетираем все в мелкую крошку. Вливаем сюда заранее подготовленную жидкую смесь. 

3. Нарезаем клюкву и грецкие орехи. Всыпаем их в получившееся тесто и перемешиваем.

4. Стенки формы для выпекания смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Выливаем тесто в форму и ставим выпекаться в разогретую до 180 С духовку на 60 минут.

5. Приготовленный кекс оставить остывать в форме, затем вытащить и, по желанию, украсить. Готово!

Фруктовый пирог с корицей

Ингредиенты на форму 22-24 см

• Тесто
• Мука — 350 г
• Сливочное масло — 200 г
• Яйца — 1 шт 
• Сметана — 2-3 столовых ложки
• Соль — по вкусу
• Корица — 1-2 чайных ложки

Начинка:

Приготовление:

1. В миске смешиваем муку и корицу и перетираем с мягким сливочным маслом.

2. Сюда же добавляем желток из яйца, сметану и соль. Замешиваем тесто. Оставляем остывать в холодильнике на 30 минут.

3. Для начинки в кастрюлю высыпаем сахар, клюкву и вишню. Заливаем 100 мл воды, доводим до кипения.

4. В отдельной емкости растворяем крахмал в 50 мл воды и добавляем в нашу заготовку. Еще раз доводим до кипения, а затем полностью остужаем.

5. В начинку добавляем мелко порезанные яблоки и корицу. Перемешиваем до однородной массы.

6. ⅔ нашего теста раскатываем в круг и выкладываем на дно формы. Заливаем получившуюся заготовку начинкой и выкладываем остатки теста в виде полосок (или фигурок) на верх пирога. 

7. Ставим выпекаться в заранее разогретую до 200” духовку на 30-40 минут. Приятного аппетита.

Тарт с заварным кремом

Ингредиенты на форму 22-24 см

• Мука — 180 г
• Сахар — 25 г
• Разрыхлитель — 2 г
• Растительное масло — 90 г
• Вода — 30 г
• Соль — по вкусу
• Апельсиновая цедра — 1 столовая ложка
• Ванилин — ½ чайной ложки

Крем:

• Кокосовое молоко — 500 г
• Сахар — 100 г
• Крахмал — 60 г
• Соль — по вкусу
• Ванилин — 1 чайная ложка
• Апельсиновая цедра — 1 столовая ложка

Ягодная начинка:

Приготовление:

1. В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль. Поэтапно добавляем растительное масло, воду, цедру и ванилин, постоянно перемешивая.

2. Вымешиваем тесто и оставляем остывать в холодильнике на 30 минут.

3. В кастрюлю выливаем кокосовое молоко, добавляем сахар, крахмал, соль, ванилин и цедру. Ставим вариться до загустения. 

4. Помните, что крем важно постоянно перемешивать, чтобы он не взялся комками. После извлекаем через сито цедру и оставляем остывать.

5. Теперь разравниваем тесто по форме, выливаем заварной крем и ставим выпекаться в разогретую до 180” духовку на 40-45 минут. 

6. Варим ягодную начинку. В кастрюлю высыпаем клюкву, заливаем водой, засыпаем сахаром и ставим на огонь. 

7. После полного растворения добавляем агар-агар, смешанный с апельсиновым соком. Доводим до кипения и оставляем остужаться.

8. Поверх нашего тарта выкладываем ягодную начинку и по-желанию украшаем апельсиновой цедрой. Готово.