Рекомендации кофейного эксперта: 5 лучших кофеен и авторский рецепт холодного эспрессо

Специально для U Magazine куратор интенсивного курса «Бизнес в кофейной индустрии» в Moscow Food Academy и бренд-шеф по кофе Lucky Group Анастасия Годунова собрала список интересных кофеен с альтернативным кофе и поделилась лучшими сочетаниями кофе и еды.

«Я адепт черного кофе, потому что каждый сорт каждого региона — Кении, Эфиопии, Руанды — обладает своими вкусовыми характеристиками и по-своему взаимодействует с едой. Например, черный кофе хорошо сочетается с жирной пищей, особенно на завтрак, с десертами, со всякими вкусными булками. Авторские рафы, как и любой кофе с молоком, тот же капучино или флэт-уайт, лучше сочетать с легкой едой — гранолой, сырниками, блюдами из творога.

Я выступаю за вариативность черного кофе и люблю фильтр-кофе, потому что и для бариста это больше, чем выбор для работы, и для гостя — более широкий спектр для гастрономических сочетаний. С фильтром, кстати, лучше усваивается еда. Я не противник американо, но главное, чтобы был вкусный и правильный эспрессо».

Выбор кофеен с альтернативным кофе в Москве, Санкт-Петербурге и Стамбуле Анастасии Годуновой.

1. Petra Coffee Shop

Стамбул, Maslak, Sarıyer
Petra больше похожа на спикизи бар из Нью-Йорка 1920-х: здесь классные обжарщики, своя пекарня с домашней выпечкой, разнообразное меню еды, вкусный кофе и модные локалы. 

2. Margarita Bistro 

Москва, ул. Малая Бронная, д. 28
Тот редкий случай, когда хорошо все: ресторанный европейский сервис, вкусные завтраки, фильтр-кофе в меню и винная карта.

3. «Сойка напела» 

Москва, ул. Красная Пресня, д. 36, строение 1
Это милое и домашнее место с симпатичным подходом к еде и обслуживанию: у «Сойки» хорошие обжарщики, свой хлеб, приятные десерты и интеллигентная подборка вина.

4. Sight 

Санкт-Петербург, ул. Большая Зеленина, д. 24
Sight находится на Петроградской стороне и объединяет кофейню, коктейльный бар и авторский ресторан. У ребят идеальный двор с верандой, вкусными завтраками и хорошим выбором кофе. Владельцы — семейная пара Артур и Зара Берсировы, которые в 2014 году запустили в Москве винный бар Nude Coffee & Wine.

5. «Энергия»

Москва, ул. Энергетическая, д. 14, корпус 1
Это мой авторский проект в старомосковском районе Лефортово, который я хочу сделать эталоном локальной кофейни. В интерьере мы подчеркнули красоту архитектуры дома (он построен в 1950-х). Кофе обжаривает знакомый из соседнего дома, мы сами печем бриошь, каждые выходные делаем спешлы по еде. Еще у нас авторское меню напитков и летняя веранда, как в Париже.

Рецепт холодного кофе

• Чашка эспрессо
• Сливки 11% — 100 мл
• Тхина — 30 г
• Молоко — 100 мл
• Мак
• Лед

Сначала нужно замешать тхину (тахини) с теплыми сливками. Затем к смеси тхины со сливками положить лед, налить молоко и вылить эспрессо. Сахар добавить по вкусу. Посыпать маком и наслаждаться холодным кофе.

В рамках бесплатной Летней Школы Moscow Food Academy Анастасия Годунова 3 июля в расскажет о том, как открыть кофейню в 2022 году, как изменился рынок и что нужно делать, чтобы развивать действующую кофейню. Регистрация по ссылке.

Лучшие рецепты холодного кофе для лета 2023 Читать

Чем полезна черешня: семь чудесных свойств главной ягоды июня Читать

Витаминный шторм: три рецепта с первой летней зеленью Читать

5 рецептов вкусных и низкокалорийных десертов с сезонными ягодами, которые легко приготовить дома Читать