Паста из лучших московских ресторанов, которую можно приготовить дома

Паста — одно из немногих блюд мировой кухни, которое имеет столько различных вариаций приготовления. Сами итальянцы сбились со счета, ведь паста может отличаться формой, начинкой, степенью готовности и даже сортом пшеницы, из которой сделана. Тем не менее пасту любят, кажется, абсолютно все — особенно если она приготовлена профессиональным шеф-поваром, знающим все гастрономические тонкости. Но есть и рецепты, которые вы сможете воплотить в жизнь на своей кухне.

Мафальдине с подкопченной семгой и горгонзолой 

От шеф-повара The Toy Moscow Станислава Балаева

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Мафальдине отвариваем в подсоленой воде. 

2. Обжариваем на оливковом масле лук-шалот, тимьян, заливаем белым вином и выпариваем, добавляем горгонзолу и сливки. Затем томим соус на слабом огне 10 минут. 

3. Отдельно запекаем семгу в духовке при температуре 180° в течение 8 минут с добавлением копченой паприки. Добавляем в пасту. 

4. Томим, затем выкладываем в тарелку и посыпаем пармезаном, украшаем красной икрой. Поливаем оливковым маслом и добавляем черный перец.

Феттуччине с белыми грибами 

От шеф-повара 800°с Contemporary Steak Сергея Балашова

Ингредиенты (на 1 порцию):

Для соуса тартар:

Приготовление

Соус из белых грибов:

1. Промываем, очищаем и заранее отвариваем белые грибы.

2. Затем нарезаем грибы средними кубиками и обжариваем на оливковом масле. После добавляем мелко нарезанный лук-шалот.

3. Когда лук станет золотистым, добавляем грибной бульон. Затем добавляем сливки, соль, перец и сыр грана-падано.

4. Необходимо дать соусу покипеть и добиться густой консистенции.

Паста:

1. Отвариваем пасту в подсоленной воде до полуготовности.

2. Добавляем пасту в соус и варим 1–2 минуты, пока паста не впитает в себя всю жидкость.

Тартар из костреца:

1. Нарезаем мелким кубиком кострец, добавляем соль, перец и соус тартар. Соус перемешиваем.

Соус тартар:

1. К куриному желтку добавляем дижонскую горчицу, кетчуп, табаско и лимонный фреш. Перемешиваем все ингредиенты и добавляем соус ворчестер и оливковое масло.

2. Всю массу взбиваем венчиком до состояния соусной консистенции.

3. Измельчаем белый лук и петрушку и добавляем в соус.

Земля из маслин:

1. Маслины без косточки выкладываем в лоток и ставим в конвекционную печь на ночь. Высушиваем маслины полностью.

2. После высушивания отправляем маслины в блендер и измельчаем до состояния мелкой пыли.

Сборка блюда:

1. Выложить на тарелку пасту, сверху выложить тартар, в него добавляем желток перепелиного яйца, сверху посыпать землей из  маслин.

2. Посыпать сверху сыром грана-падано.

Папарделле с кроликом 

От шеф-повара ресторана Accenti Игоря Шурупова

Ингредиенты (4 порции):

Приготовление:

1. Заливаем сушеные грибы горячей водой не менее чем на 15 минут.

2. Ножом или в блендере измельчаем овощи. Разогреваем в широкой сковороде оливковое и сливочное масло, добавляем измельченные овощи, измельченный бекон и петрушку. Готовим на среднем огне несколько минут. 

3. Кладем мясо кролика и обжариваем его со всех сторон. Затем вливаем вино, выпариваем его вдвое, а после добавляем помидоры и воду от сушеных грибов. 

4. Грибы измельчаем и помещаем в соус вместе с лавровым листом, солью и перцем по вкусу.

5. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим около 30 минут на небольшом огне. Затем снимаем сковороду с огня, помещаем кролика на разделочную доску и нарезаем его небольшими полосками, кладем обратно в соус. Вынимаем из соуса лавровый лист. 

6. Отдельно отвариваем пасту в подсоленной воде до состояния al dente. Важно не переварить, так как паста будет продолжать готовиться в соусе некоторое время. 

7. Разогреваем соус, если это нужно, добавляем сваренные папарделле, тщательно перемешиваем, потряхивая сковороду. Необходимо учитывать, что паста впитывает достаточно много соуса, поэтому при необходимости добавляем немного воды, в которой варились папарделле. Посыпаем свежей петрушкой и подаем на стол.

Спагетти с томатами даттерини и базиликом 

От шеф-повара ресторана BUONO 

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отвариваем спагетти в течение 12 минут.

2. Обжариваем чеснок, добавляем томатный соус пилати, овощной бульон, соль, перец и в конце — томаты даттерини.

3. Выкладываем отваренную пасту в соус, украшаем базиликом и подаем.