Гастро-неделя: десерты в Lila Pastry, первая осень Di Nulla и обновленное меню в «Лолите»

Сет-меню Osteria Osso

Большая Грузинская, 69 

В ресторане Osteria Osso появилось сет-меню Modern Italy от бренд-шефов Эмануэле Поллини и Маттео Лаи. Каждый день в течение месяца гости смогут попробовать 5 блюд, отражающих гастрономические традиции разных регионов Италии. Отдельно сомелье Александр Гурьянов и бар-менеджер Константин Диденко предложат пейринг. «С помощью этого сета мы приглашаем гостей в гастрономическое путешествие по Италии — от юга к северу. Каждое блюдо передает особенности, продукты и вкусы, которые формируют характер итальянской кухни, а также наш современный взгляд на ее классику», — Маттео Лаи.

Новые десерты в Lila Pastry

Сретенка, 21 стр.1

«Афиша Рестораны» запускает проект FREEks - серию гастрономических коллабораций с ресторанами и кофейнями, где каждый месяц новое special-меню будет открывать мир без ограничений, в котором ничто не кажется недоступным, даже десерты. Премьера проекта – в Lila Pastry до 15 ноября. Лимитированная коллекция FREEks от команды кондитеров Lila Алексея Браташова и Маргариты Мызниковой — не просто три десерта, а три истории, где каждая по-своему раскрывает идею свободы. «Маленький мир» про ребенка, который продолжает жить внутри любого взрослого, про умение замечать красоту в простых вещах и сохранять чистоту чувств.

Обновленное меню в SAVVA

Театральный проезд, 2

В честь юбилея «Метрополя» бренд-шеф Андрей Шмаков создал меню по классическим вкусам русской кухни.  В нем — 20 новинок и главных бестселлеров SAVVA. Список станет приложением к основному меню и не будет лимитирован по времени. Правда, с изучением лучше не затягивать — это отличный повод скорее собрать близких или раскрасить уже совсем осенние будни. Открывают «Русскую классику» 5 закусок: деликатесные «Мясная» и «Рыбная», в которые также входят редкости из диких лесов и вод, гречишные оладьи с икрой разных видов, «Посикунчики» с крабом и сибирские грузди. В салатах — непревзойденная «Мимоза» с тунцом, которую ко всеобщему счастью готовят не только на Новый год, «Росолье» из малосольной сельди с картофелем и печеной свеклой по рецепту 1956 года и «Столичный» 1961 года — с цыпленком и перепелиными яйцами.

Осеннее меню в UNICA

Благовещенский пер., 10с2

В сезонном меню итальянского ресторана-особняка — утиный хамон, корнеплоды в разных текстурах, мороженое из инжира, коньячные мини-бабы и другие специалитеты от шеф-повара Ивана Кузнецова. В легких антипасти — карпаччо из свеклы под инжирным бальзамиком, представленное в 4-х текстурах, и поданное с инжиром и сыром Sainte-Maure de Touraine, а еще салат из киноа и запеченной до карамели тыквы с авокадо. В списке основных блюд — ультракремовое ризотто со свеклой, утиным хамоном и соусом из горгонзолы, голень ягненка, томленая с овощами и корнеплодами, на подушке из нутового пюре и рулад из сибаса, начиненный белыми грибами, сморчками и цветной капустой в двух проявлениях — в виде нежного крема и «кускуса» из ее обжаренных соцветий.

LOOK UP Cafe&Shop x Laboratorium

Садовническая, 9А

С 27 октября в мультипространстве LOOK UP Cafe&Shop стартует коллаборация с брендом натуральной косметики Laboratorium — специальный десерт, вдохновленный философией косметического бренда. При заказе гостям дарят два бьюти-продукта Laboratorium — микс для ванны роза-пионы и бальзам для губ ваниль-апельсин. В рамках коллаборации шеф-кондитер LOOK UP Cafe&Shop создали особенный десерт — ванильный мусс с грушей, сегментами грейпфрута и чайной розой.

Обновленное меню в «Лолите»

Яузская, 6

В меню кухни шеф-повар Артем Сипугин возвращает к истокам «Лолиты»: добавили больше блюд из коптильни — тающую грудинку в гранатовой глазури и целого цыпленка, тартар с эклером из нашей пекарни, биск с копченой грудинкой, венгерский гуляш с копченой сметаной, болонскую лазанью, стейк из тунца с пюре из батата и соусом беарнез. Расширилось и меню закусок в дополнение к новой винной карте: тартар из говядины, эклер с муссом из пармезана, крудо из тунца с томатами и лимонным маслом, заварное колечко, креветочный крем, фисташка, сырная лодочка из бриоши с соленым желтком. Десертное меню пополнилось вишневым пирогом с кремом из белого шоколада и конфетой шоколадный трюфель.

Первая осень Di Nulla

2-я Звенигородская, 12А

Чтобы смягчить осеннее ненастье, шеф-повар Di Nulla Андрей Смирнов предлагает спешл с акцентом на сытные мясные блюда и теплые сезонные комбинации, которые согревают изнутри. Шеф считает лук-порей одним из самых вкусных видов лука и сочетает его с ярким песто из вяленых томатов и нежным греческим йогуртом — получается теплая закуска, идеально подходящая для компании. Безусловный бенгер — томленое говяжье ребро с молодым картофелем, двумя видами вяленых томатов, артишоками и оливками. Насыщенное блюдо на двоих, в гастропару к которому так и просятся великие вина Тосканы. Любимую пасту казаречче собственного приготовления Андрей подает с нежным мясом молодого козленка, луком-порей, маринованными артишоками, соусом из красного вина и рекомендует есть блюдо ложкой. Завершает спешл теплый пирог со сливой, инжиром и шариком мороженого с бурбонской ванилью.

Осеннее меню Assunta Madre

Поварская, 52/55, стр. 2

В Assunta Madre, премиальном итальянском ресторане Аркадия Новикова на Поварской улице, представили осенние новинки от шеф-повара Кателло Сансоне. В сезонное обновление вошли блюда с ключевыми продуктами осени — трюфелем, белыми грибами и тыквой. Меню получилось разнообразным: от закусок до горячих блюд и пиццы из дровяной печи. В разделе паст — несколько новинок. Тальерини с белым трюфелем подают в классическом исполнении, подчеркивая аромат свежего гриба. Домашние спагетти из шпината с белыми грибами, артишоками и пекорино объединяют насыщенный вкус и выразительность сыра. Каннеллоне с олениной и тыквенным соусом уравновешивает плотность мяса и мягкую сладость сезонного гарнира.

Сет "The Soul of Maya" в MAYA

Большая Никитская, 24/1

Дух первобытной кухни и уникальные традиции и тренды Латинской Америки оживают в первом дегустационном сете ресторана MAYA — "The Soul of Maya". А мастерство талантливых шефов, Тома Халпина и Владимира Величко, позволяет им звучать свежо и современно. Девять знаковых для MAYA блюд в пяти курсах — возможность «заглянуть в душу» одного из самых удивительных ресторанов Москвы. Магия раскрывается шаг за шагом, не требуя сторителлингов и шеф-тейблов. Она звучит в аромате рыбы, приготовленной на березовом полене, в сочетании дорады и желтого чили, в теплых лепешках со свежим гуакамоле, в шершавых краях глиняных тарелок под кончиками пальцев. Нужна только компания – разделить, обсудить, разлить вино по бокалам.

Special menu в Sage

1-я Тверская-Ямская, 21 

20 октября в ресторане Sage Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова состоялся пресс-ужин по случаю презентации специального меню от шеф-повара Дмитрия Голенина. За ужином Дмитрий представил блюда, посвященные гастрономическому туру по Карелии. Путешествие, организованное сооснователем ресторанного холдинга Perelman People Евгенией Левшицкой, прошло в сентябре при поддержке бренда премиальных гибридов и электромобилей VOYAH и собрало вместе известных гостей. Первым курсом Дмитрий подал гостям ужина свежую форель со сливой и огурцом — сытную, но легкую и элегантную закуску. Вторым блюдом стал наваристый суп из цветной капусты со шпинатом. На горячее шеф представил нежные телячьи щечки с острыми маринованными перцами рамиро, взорванной пшеницей и сбалансированным томатным соусом с добавлением чернослива. Завершился ужин авторским медовиком на гречишном меду.

Открытие бистро MARBLE

Никитский бульвар, 10

Это не просто рестарт, а настоящее переосмысление: изменения коснулись как интерьера и меню, так и подачи блюд, но, главное, — к проекту присоединился именитый австралийский шеф Джонатан Кертис, известный по проектам «Недальний Восток» и Mr.Lee. В MARBLE он выступает в роли концепт-шефа: в разработанном им меню каждая деталь продумана до совершенства. Обновленный интерьер MARBLE вдохновлен эстетикой Америки 30-х годов — эпохи, когда рестораны были эпицентром жизни, а ужин вне дома превращался в ритуал. Мягкий золотой свет скользит по барной стойке, отражаясь в зеркалах, обрамленных латунью, глубокие кресла цвета темного сапфира и алого рубина приглушают шум города, а легкие геометричные линии ар-деко придают пространству ощущение движения. Атмосфера напоминает кадр из старого фильма: красиво, немного театрально, но живо.

Обновление меню в Anchovy’s Club

Колокольников переулок, 3c2

Рыбная брассерия Anchovy’s Club представляет гостям обновленное меню, в котором гармонично сочетаются средиземноморские мотивы и современные кулинарные тренды. Обновление затронуло все разделы — от легких салатов до основных блюд и десертов. По многочисленным просьбам гостей в меню возвращается картофельная карбонара. Это смелая интерпретация итальянской пасты, где роль спагетти исполняет картофельная паста, а вместо панчетты — копченый тунец, придающий блюду насыщенный «мясной» вкус и объем. Чтобы согреться в дождливые осенние дни идеально подойдет тыквенный суп со сметаной и щучьей икрой — легкий крем-суп, подаваемый с миксом орехов и семян. Как и цезарь, гости могут дополнить суп морепродуктами.

Бранч Фатимы Салех в Nouge 

Покровка, 10, стр. 1

В первое ноябрьское воскресенье в бистро Nouge с 13:00 до 18:00 пройдет бранч от шеф-кондитера Фатимы Салех. В программе: авторские пироги, special коктейль и фирменные пузыри by Kalabasa. В этот день можно будет попробовать луковый Тарт Татен с козьим сыром — несладкая вариация известного десерта с добавлением козьего сыра, и Галетт де Руа — традиционный французский пирог на основе слоеного теста, крема патисьер и миндальной начинки. Фатима лично презентует блюда, так что у каждого будет возможность пообщаться с шеф-кондитером.

Гала-ужин в Novikov School

28 октября в Novikov School прошел вдохновляющий гала-ужин, на котором гастрономия встретилась с высоким искусством. Команда студентов профессионального поварского курса под руководством шефа Дениса Демьянова представила сет из семи блюд, каждое из которых стало гастрономической интерпретацией великого художественного шедевра. Вечер начался с амюз буша “Рождение Венеры” — воздушного и нежного, как полотно Сандро Боттичелли, пробуждающего чувства свежестью морепродуктов. Затем гости попробовали холодную закуску “Антропометрию”, где, следуя духу Ива Кляйна, шеф и студенты сыграли с формами, цветом и текстурой, создавая минималистичную гармонию.

Новая глава Sempre

Большая Дмитровка, 22

Ресторан Sempre, восемь лет назад подаривший Москве кусочек дикой природы в самом центре города, открывает новую главу: с бренд-шефом Анатолием Левизовым, с кухней, в которой живет солнце Средиземноморья, и полностью преображенным большим залом. Обновленное меню — как путешествие по забытым рецептам и чистым вкусам. Например, луковый суп. Многим знаком его французский собрат, но тут — совсем другое дело: по старинному калабрийскому рецепту его готовят из красного лука, добавляют тимьян, чеснок и подают с хрустящей гренкой. Как раз по сезону и другая новинка — качука, согревающая похлебка родом из Ливорно. Когда-то это была еда рыбаков, которые варили все, что поймали, с томатами и чесноком. Бренд-шеф предлагает ее на двоих — как повод собраться за одним столом, обмакивать хлеб и общаться.

Новые напитки в PIMS

PIMS продолжают экспериментировать с восприятием вкуса и температурой. Бренд, сделавший чай частью визуальной и сенсорной культуры, выпускает теплые версии трех своих хитов — Karak Coffee, Peacherry и Jade. Напитки появились летом в холодном формате, быстро стали любимыми у гостей и теперь получили продолжение в новом теплом исполнении, сохранив авторский баланс, качество ингредиентов и внимание к текстуре. Команда придерживается принципа натуральности, поэтому в основе напитков только настоящие фрукты, пюре и ферментированные чаи без добавок и усилителей.

Блюдо выходного дня в MAY

4-я Тверская-Ямская, 6/12

На эти выходные команда MAY подготовила спешл, который идеально дополнит вина из карты. Пельмени качо-э-пепе — интерпретация итальянского рецепта в формате домашней классики. Шеф-повар Анастас Мелоян переосмыслил традиционные пельмени и создал сбалансированное блюдо с глубоким вкусом. Ключевые акценты: нежное тесто на основе пшеничной муки, яиц и молока; насыщенная начинка из говяжьего фарша с томленым жареным луком и зеленью; сложный соус на основе белого вина, куриного бульона и маринованного перца; финальный штрих: выдержанный твердый сыр и зеленый лук сибулет.  Блюдо будет доступно оба выходных дня с 12:00 до 23:00.