30 июля 2019
9 самых вкусных блюд с лисичками, которые стоит попробовать
Это вы можете сделать, отправившись в несколько московских ресторанов, или же приготовить их самостоятельно. Рецепты прилагаются.
Говяжья вырезка с лисичками от шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина
- говяжья вырезка — 100 г
- лисички — 50 г
- соль — 2 г
- перец — 1 г
- лук-шалот — 15 г
- соленые огурцы — 25 г
- дижонская горчица — 8 г
- табаско — 3 г
- петрушка — 5 г
- масло оливковое — 15 г
- картофельные чипсы с паприкой — 15 г
- салат корн — 4 г
Способ приготовления: лисички обжарить на оливковом масле с солью и перцем до готовности. Отдельно нарезать кубиком говяжью вырезку, соленые огурцы и заправить дижонской горчицей, табаско, оливковым маслом, хорошо перемешать. На тарелку выложить готовый тартар, рядом положить лисички, украсить картофельными чипсами и салатом корн.
Лисички в сметанно-луковом соусе от шеф-повара ресторана «КрабыКутабы» Артема Мартиросова
- лисички — 800 г / 1 кг
- чеснок — 2 зубчика
- чили — ½ стручка
- петрушка — 5 веточек
- кинза — 5 веточек
- укроп — 2 веточки
- мускатный орех — щепотка
- сметанно-луковый соус — 200 г
Сметанно-луковый соус (4 порции):
- картофельное пюре — 200 г
- зеленые части лука-порея — 200 г
- петрушка со стеблем — 40 г
- чеснок — 25 г
- белое вино — 100 г
- сметана — 200 г
- куриный бульон — 400 г
- растительное масло (оливковое/подсолнечное) — 30 г
- тимьян — 2 веточки
Способ приготовления соуса: тимьян и чеснок кладем в раскаленное масло, следом лук-порей (можно нарезать произвольно), обжариваем в течение минуты, добавляем белое вино и выпариваем. Добавляем куриный бульон и увариваем вполовину. После этого добавляем картофельное пюре, сметану и петрушку. Измельчаем соус в блендере до кремообразного состояния, доводим до вкуса. Можно добавить немного мускатного ореха.
Способ приготовления блюда: лисички очищаем от песка и грибницы. Обжариваем на раскаленном масле с добавлением чеснока, чили, петрушки, кинзы и укропа до золотистого цвета. На тарелку выливаем соус (пару половников), выкладываем лисички, чили, сверху трем трюфель или можно присыпать хрустящим луком фри.
Салат из цыпленка с лисичками от шеф-повара Павла Петухова гастроцентра «Зарядье»
- черри — 120 г
- огурцы соленые — 40 г
- горчица дижонская — 7 г
- горчица зернистая — 10 г
- зерна граната — 5 г
- грецкий орех в сиропе — 20 г
- ароматное масло — 15 г
- петрушка — 20 г
- листья сельдерея — 20 г
- белый винный уксус — 10 г
- соус сациви — 80 г
- куриная грудка — 40 г
- лисички — 30 г
- бекон — 30 г
Ингредиенты для соуса сациви:
- орех грецкий – 150 г
- вода питьевая – 150 г
- чеснок чищеный – 6 г
- паприка – 1 г
- перец розовый – 1 г
- соль – 2 г
Способ приготовления соуса: все ингредиенты перебить в блендере до однородной массы.
Способ приготовления: на сковороде обжарить лисички вместе с беконом и отварным мини-картофелем до готовности. После добавить куриную грудку, соленые огурцы, нарезанные соломкой, и заправить уксусом, горчицей и ароматным маслом. Выложить в центр тарелки соус сациви, на него — заправленный салат, рядом положить листья петрушки и сельдерея, украсить грецкими орехами и зернами граната.
Плов с лисичками от шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина
- рис длиннозерный — 150 г
- лисички — 100 г
- чеснок — 25 г
- грибной бульон — 80 г
- обжаренный репчатый лук — 20 г
- соль — 4 г
- перец — 1 г
- сливочное масло — 20 г
Способ приготовления: приготовить рис до состояния полуготовности, обжарить лисички на растительном масле с добавлением чеснока и репчатого лука. Добавить рис, залить все грибным бульоном, поставить на медленный огонь и тщательно перемешивать. Довести до готовности рис, при этом выпарить часть бульона. Добавить сливочное масло. Выложить на тарелку, украсить зеленым луком.
Салат с лисичками и китайским баклажаном от шеф-повара ресторана «КрабыКутабы» Артема Мартиросова
- лисички — 150 г
- артишок маринованный / свежий очищенный — 100 г
- баклажан китайский/обычный — 150 г
- перец чили — полстручка
- чеснок — 1 зубчик
- масло растительное — 20 г
- листья любого салата (романо, латук) — 160 г
- петрушка, кинза, укроп — по вкусу, но лучше больше
Заправка (на 2 порции):
- кокосовая вода — 100 г
- чили — 10 г
- петрушка — 5 веточек
- сок лайма — 30 г
- мед — 40 г
- мицукан — 15 г
- мирин — 15 г
- масло петрушки — 60 г
Зеленое масло (на 300 г):
- петрушка — 200 г
- кинза — 200 г
- масло растительное — 500 мл
- сода пищевая — 2 г
Способ приготовления заправки: смешиваем все ингредиенты, взбиваем до однородной массы.
Способ приготовления зеленого масла: зелень ошпариваем с добавлением соды. После этого кладем в миску со льдом и водой, просушиваем и пробиваем вместе с маслом в блендере до однородной массы, откидываем на марлю и оставляем на 6–8 часов.
Способ приготовления блюда: баклажаны и лисички обжариваем на сильном огне, добавляем нарезанный артишок, немного чеснока, много зелени, солим, перчим. Даем чуть-чуть остыть. В миску выкладываем листья салата, обжаренные овощи и грибы, поливаем заправкой, перемешиваем.
Открытый пирог с лисичками из гастроцентра «Зарядье»
- мука — 500 г
- яйца — 150 г
- вода — 100 мл
- дрожжи — 10 г
Ингредиенты на 1 порцию:
- тесто — 150 г
- лисички — 100 г
- лук порей — 30 г
- сметана — 40 г
- сыр плавленый — 30 г
- сливки 33% — 50 г
- мука — 20 г
- масло сливочное — 10 г
- соль — 3 г
- перец черный молотый — 1 г
Способ приготовления теста: замесить муку, яйца, воду и дрожжи, накрыть пленкой и дать настояться в течение 30 минут.
Способ приготовления блюда: для приготовления соуса обжарить лук, добавить лисички, сметану, сливки, сыр, посолить, поперчить и медленно мешать на среднем огне в течение пяти минут. Затем раскатать тесто, выложить охлажденный соус и запекать в духовке 8–9 минут при 210 градусах. При подаче сверху положить жареные лисички.
Спагеттини с лисичками от шеф-повара ресторана «КрабыКутабы» Артема Мартиросова
- паста — 100 г
- лисички — 400 г
- петрушка — 10 г
- чеснок — 5 г
- пармезан — 50 г
- сливочное масло — 40 г
- белое вино — 50 г
- грибной бульон (+ душистый перец, лук, морковь, корень петрушки) — 400 мл
Способ приготовления: варим пасту в грибном бульоне до альденте, отдельно на сковороде обжариваем лисички с чесноком и петрушкой, добавляем белое вино и выпариваем. Добавляем 100 г грибного бульона, затягиваем замороженным сливочным маслом, немного присыпаем пармезаном. Выкладываем пасту на сковороду к лисичкам и провариваем в течение 30 секунд. Выкладываем пасту в центр тарелки, вокруг пасты — грибы, обильно посыпаем пармезаном.
Суп с лисичками из гастроцентра «Зарядье»
- овощной бульон — 800 мл
- картофель — 300 г
- морковь — 50 г
- лук — 30 г
- лавровый лист — 1 г
- перец горошком — 1 г
- домашняя вермишель — 150 г
- соль — 5 г
- перец — 3 г
- лисички — 220 г
- корень сельдерея — 50 г
- петрушка — 2 г
- сметана — 50 г
Ингредиенты для овощного бульона:
- вода — 5 л
- картофель — 500
- лук — 150 г
- морковь — 200 г
Способ приготовления: сварить овощной бульон из картофеля, моркови и лука, затем охладить и процедить. В готовый овощной бульон порезать картофель, морковь, лук, корень сельдерея и варить 10–15 минут. Добавить в кипящий суп лавровый лист, перец, соль, домашнюю вермишель и лисички, варить до готовности еще 5–7 минут. Налить суп в тарелку и подавать с чесночными гренками и сметаной.
Зубатка с картофельными ньокки, лисичками и баклажаном от шеф-повара ресторана «КрабыКутабы» Артема Мартиросова
- стейк филе пятнистой зубатки б/к н/к — 400 г
- лисички — 120 г
- масло растительное — 60 г
- масло сливочное — 40 г
- картофельные ньокки — 100 г
- кабачки/цукини — 120 г
- листья кинзы — 15 г
- овощной/куриный бульон — 70 г
- листья кориандра — 5 веточек
- рисовое вино — 30 г
- чили — ½ стручка
- мед — 7 г
- сок лайма — 7 г
- масло сливочное — 60 г
- перец белый — щепотка
Ингредиенты для ньокки:
- картофель в мундире — 5–6 шт.
- мука — 1 стакан
- крахмал — 2 ст. ложки
- сыр твердый тертый — 1 ст. ложка
- яйцо — 2 шт.
- мускатный орех тертый — ½ ч. ложки
- соль — 1 ч. ложка
- перец белый молотый (можно черный) — 1/2 ч. ложки
Способ приготовления ньокки: подготавливаем картофельное пюре, добавляем остальные ингредиенты, формуем ньокки.
Способ приготовления: рыбу обжариваем с двух сторон до хрустящей корочки с добавлением растительного и сливочного масла, добавляем лисички, белое вино, мед, бульон, листья кориандра, сок лайма. Затем — ньокки, белый перец, провариваем все вместе. Кабачки нарезаем тонкими ломтиками, сворачиваем в трубочку («бигуди»), добавляем к остальным ингредиентам вместе со сливочным маслом. На тарелку сначала выкладываем гарнир, рядом рыбу, поливаем соусом.
Читайте также: 7 рецептов вкусных холодных супов.
Источник фотографий: архив пресс-служб
Ваш бонус Скидка дня: –20% на Guess
