13 июня 2019
7 рецептов вкусных холодных супов
В жару стоять у плиты и готовить — это настоящее издевательство над собой. Прекрасной альтернативой может стать холодный суп, который готовится элементарно и при этом супервкусный и сытный. И вы сможете повторить их сами.
Огуречный суп с авокадо и икрой от шеф-повара ресторана «Белуга» Антона Ковалькова
Ингредиенты:
- 250 г огуречной базы
- 30 г свежего огурца
- 30 г соленого лосося
- 10 г лимонного масла
- 10 г черной икры черная
- 1 перепелиное яйцо
- 2 мл лимонного сока
- 2 г мини-салата
- 2 г мяты
Огуречная база:
- 250 г бакинских огурцов
- 35 г шпината
- 10 г мяты
- 120 г авокадо
- 250 мл овощного бульона
- 200 мл миндального молока
- 50 мл белого винного уксуса
- 10 мл лимонного сока
- 1 г соли
Способ приготовления: огурцы (если не горчат, можно не чистить) пробить в блендере вместе с авокадо, шпинатом, мятой, овощным бульоном и миндальным молоком. Посолить, добавить немного уксуса и сок лимона. Процедить через мелкое сито. Свежий огурец и соленый лосось порезать кубиком, заправить лимонным маслом, зеленью, можно добавить тофу. Салат выложить на середину тарелки, залить огуречным супом, сверху украсить мини-салатом, перепелиным яйцом и черной икрой.
Зеленый гаспачо с креветками от шеф-повара ресторана «Erwin.Река» Алексея Рябова
Ингредиенты:
- 205 г базы
- 40 г филе лангустина холодного копчения
- 8 г редиса
- 8 г огурца
- 5 мл оливкового масла
- 1 г кресс-салата
Для базы:
- 370 мл воды
- 270 г помидоров
- 120 г зеленого перца
- 145 г огурца
- 15 г очищенного чеснока
- 90 г сельдерея
- 5 мл соуса табаско
- 20 г хлеба
Способ приготовления: все ингредиенты для базы соединить и измельчить в блендере. Готовую базу выложить в посуду для подачи. Огурец, филе лангустина и редис нарезать кубиком, выложить в центр базы, украсить оливковым маслом и кресс-салатом.
Кукурузный гаспачо из желтых томатов от шеф-повара ресторана и закусочной «Воронеж» Евгения Исаенко
Ингредиенты (на 1 л):
- 230 г желтого болгарского перца
- 460 г кукурузы + 30 г на подачу
- 30 г свежего зеленого горошка
- 10 г халапеньо
- 600 г желтых томатов
- 80 г репчатого лука
- 2 г чеснока
- 15 г соли
- 45 мл оливкового масла
- 12 мл сока лайма
- 7 мл белого винного уксуса
- 13 г сахара
Способ приготовления: желтые помидоры нарезать на четыре части, репчатый лук и желый болгарский перец нарезать произвольно, кукурузу, чеснок поместить в гастроемкость, замариновать солью, белым винным уксусом и оливковым маслом, оставить на ночь. Замаринованную смесь пробить в блендере, добавить халапеньо, довести до вкуса: сахар, соль, уксус, ворчестер, оливковое масло. Лучше всего пробить через мелкое сито, чтобы масса была однородной. Подавать с кукурузой и свежим зеленым горошком, выложенными в центр. Горошек предварительно следует закинуть в подсоленную воду на 30 секунд.
Гибжали (суп из мацони с мятой и страчателлой) от шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина
Ингредиенты на 1 порцию:
- 180 мл мацони
- 1 г соли
- 10 г укропа
- 10 г зеленого лука
- 0,3 г чесночного масла
- 0,5 г перца
- 30 г мяты
- 10 г зеленого перца
- 50 г сыра страчателла
- 10 г соуса песто
- 10 мл оливкового масла
- 2 г кресс-щавеля
- 10 г сметаны
Ингредиенты для мацони:
- 1 л молока 6%
- 1 л молока 3,2%
- 0,5 л сливок 33%
- 200 г йогурта
Способ приготовления мацони: два вида молока, сливки и йогурт смешать, налить в кастрюлю и нагреть до 60 градусов, затем оставить при комнатной температуре на пять часов.
Способ приготовления блюда: в мацони добавить соль, перец, зеленый лук, чесночное масло, страчателлу, укроп и перемешать. Суп украсить соусом песто, оливковым маслом, кресс-щавелем и отдельно подать сметану.
Холодный лагман от шеф-повара гастрономического центра «Зарядье» Павла Петухова
Ингредиенты:
- 200 мл бульона кукси
- 70 г лапши лагман
- 30 г перепелиного яйца
- По 2 г кинзы, укропа, петрушки
- 30 г узбекского помидора
- 2 г зеленого лука
- 50 г телячьей ноги, жаренной на вертеле
Ингредиенты для бульона:
- 1 л воды для бульона
- 500 г помидоров конкассе
- 15 г аджики
- 10 г чеснока
- 100 г свежего огурца
- 35 мл столового уксуса 9%
- 160 г сахара
- 60 г соли
- По 5 г укропа и кинзы
Способ приготовления бульона: воду посолить, поперчить, налить уксус. Все ингредиенты мелко нарезать, положить в холодный бульон и дать настояться в течениие часа.
Способ приготовления: в тарелку положить отварную лапшу и перепелиные яйца, порезанные на четыре части. Кинзу, укроп, петрушку и зеленый лук мелко нарезать. Помидор и телячью ногу порезать соломкой, все положить в тарелку и залить холодным бульоном.
Огуречный гаспачо с крабом от шеф-повара ресторана «КрабыКутабы» Артема Мартиросова
Ингредиенты (на 3 порции):
- 400 г очищенных огурцов
- 120 г феты
- 80 г льда
- 7 листиков мяты
- 10 г укропа
- 15 г петрушки
- 25 г кинзы
- 5 г эстрагона
- 20 г щавеля
- 5 г чеснока
- 3 г соли
- 20 мл оливкового масла
- 100 г зеленого очищенного яблока (в базу)
- 120 г зеленого очищенного яблока (в замес с крабом)
- 180 г краба
- 15 мл лимонного фреша
Способ приготовления: огурцы очистить от кожуры, положить в блендер, добавить фету, мяту, укроп, петрушку, кинзу, эстрагон, щавель, чеснок, соль, мелкий лед. Измельчить в блендере, добавить свежее зеленое яблоко, еще раз пробить. Добавить оливкового масла, снова пробить до однородной массы. Отдельно смешать тертое яблоко с петрушкой, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Добавить немного краба, перемешать и выложить на тарелку. Залить огуречным супом.
Холодный суп из запеченных перцев и козьего сыра от шеф-повара необистро Geraldine Игоря Котова
Ингредиенты на 4 порции:
- 1 кг желтого болгарского перца
- 5 г имбиря
- 100 мл белого вина
- 350 мл овощного бульона
- 125 мл сливок 33–38%
- 250 мл молока 3,2%
- 30 мл растительного масла
- 30 мл оливкового масла
Для украшения:
- 80 г тартуфаты
- 120 г мусса из козьего сыра
- 5 г сублимированной свеклы
- 15 мл оливкового масла
Способ приготовления: запечь желтые болгарские перцы с добавлением растительного масла под фольгой до готовности. Очистить от кожуры и семян. Очистить корень имбиря и нарезать кубиками. Перенести перцы на сковороду и тушить на оливковом масле с имбирем. Добавить белое вино и выпарить почти до полного испарения. Овощной бульон, сливки и молоко добавить к перцам. Варить до готовности, примерно 20 минут. Довести до однородной массы погружным блендером, процедить и охладить. Украсить блюдо муссом из козьего сыра, трюфельной пастой, сублимированной свеклой и оливковым маслом.
Читайте также: ЗОЖ-режим: 8 рецептов блюд без глютена.
Источник фотографий: архив пресс-служб
Ваш бонус Скидка дня: –20% на Guess
