5 необычных рецептов завтрака, которые надо научиться готовить

Разбавляем скучные и рутинные завтраки неординарными идеями от шефов. В обзоре U magazine 5 вариантов: от перловой и рисовой каш до френч-тостов и крабкейков.

Кедровая каша с брусничным мороженым

Ресторан «#СибирьСибирь» (Москва), шеф-повар Евгений Кузнецов

Ингредиенты для кедровой каши:

• 80 г кедровых орешков (сибирские лучше качеством, чем китайские)
• 20 г белой шлифованной перловки
• 20 г лука-шалот
• 40 мл белого вина
• 60 мл сливок жирности 33%
• 15 г пармезана

Ингредиенты для брусничного мороженого:

• 50 г замороженной брусники
• 20 г сахара
• 25 мл сливок жирности 33%

Приготовление:

1. Сначала делаем мороженое — из этого количества ингредиентов его получится чуть больше, чем на порцию. Просто загружаем все ингредиенты в блендер, пробиваем, не обязательно до гладкости, и временно убираем в морозилку. Это не совсем настоящее мороженое, но нам здесь большего и не нужно.
2. Кедровую кашу готовим, как ризотто: сначала на сливочном масле осторожно, не допуская пригорания, пассеруем до прозрачности нарезанный мелкими кубиками лук, потом добавляем и тоже слегка обжариваем орешки, затем — заранее отваренную перловку (лучше итальянскую белую, шлифованную). Помешивая, прогреваем все вместе, добавляем вино. После того как вино выпарится, вводим сливки. Продолжаем нежно помешивать, через пару минут добавляем тертый пармезан и снимаем с огня; можно слегка подсолить.
3. Выкладываем в тарелку, сверху — примерно 50 г брусничного мороженого. Оно сразу же начнет таять, смешиваясь с горячей кашей, это создаст еще более интересный контраст текстур и вкусов.

Рисовая каша с имбирем и ананасом

Необистро Tilda food&bar, шеф-повар Павел Казьмин

Ингредиенты:

• 150 г риса
• 100 г кокосовых сливок
• 2 г имбиря
• Цедра апельсинов по вкусу
• 80 г ананаса
• 5 г орехов

Приготовление:

1. Рис варим в кокосовых сливках 50/50 с водой. Во время варки добавляем тертый имбирь и цедру апельсинов.
2. Украшаем поджаренным ананасом, посыпаем фисташками и миндалем.
   

Френч-тост, кленовый сироп, орехи пекан 

Margarita Bistro, шеф-повар Дан Мирон

Ингредиенты: 

• 2 желтка
• 1 г ванили
• 300 мл молока
• 30 г сахара
• 1 тост бриошь
• 1 шарик ванильного мороженого
• Кленовый сироп (по вкусу)

Приготовление:

1. Прогреваем все ингредиенты на средней температуре до 85°. 
2. Тост заливаем получившейся массой и оставляем на два часа. Обжариваем пропитанный тост на сливочном масле и подаем с шариком мороженого и кленовым сиропом.
   

Крабкейк King Size на зерновом хлебе со сливочно-икорным соусом и перепелиными яйцами всмятку

Ресторан «Рыба моя», бренд-шеф Perelman People Дмитрий Париков

Ингредиенты:

• 50 г злакового хлеба
• 5 перепелиных яиц
• 50 г креветок
• 50 г краба
• 20 г кукурузных хлопьев
• По 5 г лука-шалота и чеснока
• 5 г тимьяна
• По 35 мл белого вина и сливок
• 30 г черной икры
• 15 г красной икры
• 5 г лука-сибулета
• 13 мл растительного масла
• Соль-перец по вкусу

Приготовление:

1. Готовим фарш из креветок и мяса краба — слегка пробиваем в блендере, добавляем яйцо, соль, перец — все перемешиваем. Формуем котлету по форме хлеба, панируем ее в кукурузных хлопьях. Обжариваем на растительном масле на сковороде с двух сторон и доготавливаем в печи при температуре 180 градусов 5 минут.
2. Обжариваем хлеб на сливочном масле с двух сторон (делаем тост). 
3. Для соуса слегка обжариваем рубленый чеснок, лук на растительном масле, добавляем белое вино, чуть выпариваем, добавляем сливки и выпариваем до состояния соуса, процеживаем. В процеженный соус добавляем два вида икры и рубленый лук-сибулет. 
4. Подача: на обжаренный тост кладем готовую крабовую котлету, поливаем соусом и гарнируем приваренным перепелиным яйцом.

Гранола с ягодами

Кафе «Академия»

Ингредиенты:

• 80 г крема маскарпоне  
• 50 г свежей клубники
• 30 г измельченных мюсли

1. В подходящую посуду (в нашем случае бокал рокс) слоями поочередно выкладываем ингредиенты: крем, затем мюсли, половинки клубники и так дважды. Для лучшего вкуса дать настояться 5–10 мин.
   

   Читайте также: Рецепты хитов от новых ресторанов Москвы