5 рецептов, которые изменят ваши представления о капусте

От брюссельской до брокколи.

Спагетти с брокколи и вялеными томатами

Тициано Казило, бренд-шеф-повар кафе Scrocchiarella

Ингредиенты:

80 г спагетти № 12 De Cecco 

40 г постного соуса песто

20 мл оливкового масла Extra virgin 

65 г брокколи 

5 г чеснока 

20 г вяленых в масле томатов 

50 г томатов черри

По 1 г соли и черного молотого перца 

2 г петрушки

Ингредиенты для постного песто (на 150 г):

60 мл оливкового масла Extra virgin 

5 г чеснока 

50 г свежего базилика 

30 г петрушки 

По 1 г соли и черного молотого перца 

15 г кедровых орехов 

Приготовление:

1. Спагетти сварить al dente.
2. Приготовить постный песто, смешав все ингредиенты для соуса блендером.
3. Обжарить на оливковом масле брокколи с чесноком. Добавить вяленые томаты, разрезанные пополам черри, соль, перец и рубленую петрушку. Влить постный песто, перемешать. При подаче украсть блюдо листиками базилика.

Винегрет 

Игорь Тен, шеф-повар ресторана «Жаровня»

Ингредиенты:

450 г отварной свеклы 

210 мл растительного масла 

400 г отварного картофеля 

150 г отварной моркови 

250 г соленых огурцов 

350 г квашеной капусты 

200 г зеленого консервированного горошка 

3 г соли 

1 г черного молотого перца 

Приготовление:

1. Свеклу нарезать мелким кубиком со стороной 5 мм и заправить растительным маслом (10 мл).
2. Картофель, морковь и огурцы также нарезать мелким кубиком.
3. Соединить ингредиенты, добавив квашеную капусту, горошек и подготовленную свеклу. Перемешать, заправить растительным маслом, добавив соль и перец.

Брюссельская капуста со спаржей и кенийской фасолью

Владимир Сидоров, шеф-повар ресторана «Черетто море»

Ингредиенты:

20 г спаржи 

160 г брюссельской капусты 

30 г кенийской фасоли 

1 л масла для фритюра 

40 г сахара 

1 г чили 

1 лист салата романо 

5 г кунжута 

Приготовление:

1. Спаржу разрезать на 2–3 части.
2. Брюссельскую капусту, спаржу и кенийскую фасоль обжарить во фритюре при температуре 170°С до готовности.
3. В сотейнике или кастрюле с толстым дном на маленьком огне растопить сахар, добавив чили. Когда карамель загустеет и приобретет красивый золотистый колер, снять с огня.
4. Смешать овощи фри с чили-карамелью. Подавать блюдо на листе романо, посыпав кунжутом.

Цветная капуста с соусом карри

Александр Пантюхов, шеф-повар ресторана Name

Ингредиенты:

200 м кокосового молока 

20 г пасты карри 

15 г пасты Lime Pickle 

10 мл соевого соуса 

Соль, перец — по вкусу

150 г цветной капусты

20 мл оливкового масла 

5 г зелени (укропа, петрушки, шпината) 

5 мл растительного масла 

40 г молотого фундука 

Приготовление:

1. Приготовить соус карри. Кокосовое молоко уварить в два раза, добавить обе пасты, соевый соус, соль и перец. Дать вскипеть и снять с огня.
2. Кочан цветной капусты зачистить и бланшировать.
3. Нарезать капусту на стейки по 150 г и запечь их с оливковым маслом 7–10 минут при 250°С.
4. Приготовить зеленое масло. Мелко нарезать зелень и смешать в равных пропорциях с растительным маслом.
5. При подаче полить стейк из цветной капусты соусом карри, сбрызнуть зеленым маслом (5 мл) и посыпать молотым фундуком.

Голубцы с пекинской капустой и булгуром

Татьяна Джуран, шеф-повар ресторана Wine&Dine

Ингредиенты:

180 г начинки из булгура и овощей 

300 г пекинской капусты

10 мл оливкового масла

150 г томатного соуса 

5 г редиса

По 2 г мангольда и рукколы  

Ингредиенты для начинки из булгура и овощей:

60 г булгура 

По 20 г болгарского перца, моркови, репчатого лука, цукини 

10 г стебля сельдерея 

20 мл оливкового масла

2 г соли 

Ингредиенты для томатного соуса:

150 г томатов пилати 

4 г чеснока 

2 г соуса табаско 

2 г соли 

1 г черного молотого перца 

Приготовление:

1. Приготовить начинку. Булгур отварить в подсоленной воде. Овощи нарезать мелким кубиком и обжарить на оливковом масле, посолить. Смешать с отварным булгуром.
2. Пекинскую капусту зачистить и бланшировать, опустив в кипящую подсоленную воду на 1–2 минуты.
3. В капустные листы завернуть начинку, сформировав два голубца.
4. Смазать голубцы оливковым маслом и 30 минут запекать в духовке при 180°С.
5. Приготовить томатный соус. Томаты и чеснок пробить блендером, добавив табаско, соль и перец.
6. Подавать, налив рядом томатный соус и украсив слайсами редиса, листьями мангольда и рукколы.