Как приготовить пасхальный кулич: три простых и самых вкусных рецепта

В старинной русской кухне было порядка 20 видов куличей разных размеров и степени сдобности. Сегодня с появлением новых технологий приготовления (в духовке, хлебопечке) и ингредиентов для украшения выпечки вариантов стало намного больше. И каждая хозяйка, желая приготовить самый вкусный и красивый кулич, не жалеет для этого отборных продуктов. Народная пословица гласит: если кулич вышел удачным, то и в доме все будет благополучно. Вот почему к его приготовлению стоит подойти с особым вниманием.

Что важно знать, прежде чем приступить к приготовлению пасхального кулича

1. Для выпечки куличей необходимы цилиндрические формы из алюминия, чугуна, стали. Особенно удобны разъемные и силиконовые формы, как для бисквитов: с ними можно не беспокоиться, что сдоба помнется при попытке извлечь ее. Также есть вариант одноразовых формочек из бумаги с микроперфорацией — в них выпечка не сохнет за счет циркуляции воздуха, и доставать из них куличи не требуется, можно подавать к столу прямо в таком виде.

2. Мука должна быть непременно пропущена через мелкое сито или просеиватель.

3. Тесто должно быть не жидким и не густым, а такой консистенции, чтобы можно было резать его ножом и оно к нему не прилипало. Поэтому месить его нужно до тех пор, пока оно совсем не будет отставать от рук или доски. Тесто для куличей весьма капризно и не любит сквозняков и перепадов температуры, поэтому подниматься должно в теплом месте.

   

4. Высокие формы для куличей обильно смазывают размягченным, но не жидким сливочным маслом. Затем их до половины заполняют тестом. Верх будущей сдобы смазывают яйцом, взбитым с водой и маслом (по ½ ст. л.).

5. Когда тесто поднимется почти до краев, куличи отправляют в духовку, разогретую до 180–200 градусов, и выпекают до готовности. Продолжительность выпечки разнится в зависимости от размеров кулича. Как правило, сдоба готовится за 1–1,5 часа.

6. Для того чтобы кулич поднялся в духовке ровно, нужно воткнуть в центр тонкую деревянную шпажку и с ней поставить выпечку в духовку. Через час шпажку можно вынуть: если тесто к ней пристало, то продолжать печь, если палочка сухая — кулич готов.

7. Чтобы кулич не опал и чтобы остудить его бока, после изъятия из формы его кладут на бок.

8. Готовые куличи щедро украшают глазурью, маком, сахарной пудрой, цукатами, орехами, сухофруктами и не только. Верующие с помощью сладкого декора выкладывают буквы «ХВ» — «Христос Воскресе» — или изображение креста.

Традиционный пасхальный кулич с изюмом

Ингредиенты: 

• 500 мл молока

• 1 пакетик (11–12 г) сухих дрожжей (или 50 г обычных)

• 1 кг муки

• 6 яиц

• 200 г сливочного масла

• 300 г сахара

• 250–300 г изюма

• 1 ч. л. ванильного сахара

• Посыпка для украшения

Приготовление:

1. Смешать дрожжи с мукой и добавить теплое молоко — замесить опару. Накрыть миску с тестом и убрать в теплое место на полчаса, чтобы тесто подошло.

2. Яичные белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром, белки взбить в плотную пену.

3. В поднявшееся тесто ввести желтки с сахаром и размягченное (не жидкое) масло и тщательно перемешать. Постепенно добавить белки, тщательно вымешивая тесто.

4. Вбить остальную муку, еще раз замесить тесто, накрыть и убрать в теплое место на час. Тесто должно подняться в два раза.

5. Изюм промыть и залить кипятком на 10–15 минут. Затем разложить на полотенце, чтобы ушла влага. Обвалять изюм в муке.

6. Добавить изюм в тесто, еще раз его замесить и оставить отдохнуть на 10 минут. 

7. Формы для выпечки смазать маслом. Заполнить формы наполовину и оставить тесто подняться.

8. Разогреть духовку до 180 градусов. Тесто в формах смазать сверху яйцом и отправить в духовку. Выпекать куличи примерно час до готовности.

9. Для глазури взбить белки и добавить в них сахарную пудру. Полученным составом полить горячие куличи. Сверху можно посыпать выпечку ореховой крошкой или другими кондитерскими украшениями.

Пасхальный кулич с цукатами в хлебопечке

Ингредиенты:

Для теста 

• 1 стакан молока

• 3 ч. л. сухих дрожжей (или 25 г свежих)

• 3 стакана муки в/с

• 1 стакан сахара

• 2 желтка

• 50 г сливочного масла

• ½ ч. л. соли

• 2 ст. л. растительного масла

• 100 г цукатов или орехов

Для украшения

• 1 яичный белок

• 1 ст. л. сахара

• Посыпка для тортов

Приготовление: 

1. В емкость для выпечки налить две столовые ложки масла.

2. Молоко нагреть до 40 градусов и добавить в емкость к маслу.

3. Туда же засыпать сухие дрожжи — три чайные ложки.

4. Отделить желтки от белков и добавить два желтка в тесто.

5. Сливочное масло нагреть и теплым (не горячим) добавить в форму для выпечки.

6. Добавить в емкость сахар и муку.

7. Включить хлебопечку на режим «Выпечка белого хлеба со средней корочкой».

8. Если при замешивании тесто получается жидким, добавить немного муки.

9. Цукаты добавить в конце вымешивания.

10. Взбить белок с сахаром до густой пены и обмазать получившейся помадкой кулич. Сверху украсить посыпкой для тортов.

Творожный кулич с ореховой обсыпкой

Ингредиенты:

• 200 г творога

• 350 г муки (может, чуть больше)

• 200 мл молока

• 1 яйцо

• 11 г сухих дрожжей

• 50 г сахара

• 4 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. соли

Для глазури

• 2 яичных белка

• 100 г сахарной пудры

• сок ½ лимона

• ореховая крошка

Приготовление:

1. Дрожжи и сахар залить теплым молоком и оставить в теплом месте подниматься.

2. В подошедшую опару замесить творог, яйцо и соль.

3. Постепенно добавить просеянную муку.

4. В конце приготовления теста добавить растительное масло и дать тесту отдохнуть в теплом месте 1,5 часа.

5. Получившимся тестом заполнить формы для выпечки, предварительно смазанные растительным маслом, на треть объема. Оставить тесто в формах еще на полчаса.

6. Отправить куличи в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 25 минут.

7. Для глазури взбить белки с пудрой и соком лимона. Украсить смесью остывшие куличи и обсыпать ореховой крошкой.

Чем заняться на Пасху: идеи для семейных обедов и самые вкусные куличи в Москве и Санкт-Петербурге Читать

Кулинарный мастер-класс от Беллы Хадид: как завернуть гирос одной рукой Читать

Пончики, конфеты и другие десерты без сахара, которые помогут похудеть Читать