«Эмоции – главное блюдо ресторанов»: гастро-гид от ресторанного критика Алексея Поликарпова

Почему мы возвращаемся в одни и те же заведения?

Не секрет что сфера развлечений сейчас несколько отличается от того что было раньше: ушли многие иностранные компании, вместе с этим уменьшилось влияние зарубежной культуры на нашу жизнь. На рынке возник спрос на положительные эмоции и что-то новое. А рестораторы быстро подхватили эту волну. Рестораны, кафе, бары выступили в роли мест, в которых люди могут не только наслаждаться вкусной кухней, но и получать удовольствие от атмосферы, обслуживания и уникального дизайна пространства. Каждый уважающий себя ресторан поспешил добавить свою «изюминку», которая бы вынуждала посетителей возвращаться в это место снова и снова. Это и особое обслуживание, и необычный интерьер, и интересные блюда, и необычные коллаборации с другими проектами. Также не могут не радовать изменения в трендах ресторанного бизнеса, если в 2021 году все стремились к минимализму и позиции полного погружения в блюда, чтобы гостя ничего не отвлекало от вкуса и новых ощущений, то сейчас концепция может быть важнее, чем наполнение. В 2024 году — яркость и уникальность, это главные ценности бизнеса.

Аутентичная Япония в самом центре Москвы

Прекрасный пример того, как сделать место где можно не просто поесть, а насладиться качественной кухней, необычной атмосферой и получить эмоции — «Jun». Оно спрятано в подвальном пространстве, что создает уникальное впечатление, будто мы попадаем в традиционное японское кафе. Интересный дизайн есть и в другом японском ресторане — «Ikura». Обилие дерева, камня и сочетания других натуральных материалов создает уникальное впечатление, а атмосфера переносит нас в целое путешествие в яркий мир кухни никкей и аутентичной изакая в её современном прочтении. Соответствует ли интерьер качеству еды? Не особо. В японском ресторане «Amber» нет настолько запоминающегося дизайна, но еда выигрывает по некоторым критериям. Однако в рейтинге «Вкусономики» они оцениваются на 8, поскольку финальные впечатления остаются примерно на одном уровне. Различия заключаются в балансе между кухней и атмосферой ресторана.

Гастрономия и искусство в одном месте

Также актуальным трендом в сфере ресторанного бизнеса стало дополнение пространства ресторана темой искусства. Отлично с этой работой справился «Amy Restaurant», оформлением которого занималась Евгения Ужегова. Интерьер отражает атмосферу современного искусства с элементами зонирования. Помещение становится похожим на своеобразный «лабиринт», схожий с проходами в галереях и выставочных залах. А стены украшают работы современных художников и скульпторов. Благодаря такому сочетанию и уникальному стилю ресторан точно запомниться и вам захочется в него вернуться.

Галереи современного искусства на стенах ресторана

Похожая атмосфера и в средиземноморском ресторане «345», который объединился с галереей современного искусства Askeri Gallery. Получилось пространство с современным и вдохновляющим стилем, в который гармонично интегрировались произведения искусства. Помимо хорошей кухни, каждый посетитель получает наслаждение от просмотра необычных полотен, которые являются дополнительным акцентом на эстетическое восприятие и вкус блюд.

Винтажная французская кухня на самой ресторанной улице столицы

Стильная бильярдная

Если слегка отойти от ресторанной темы, то можно выделить питерский «Solids» — бильярдную в футуристичном стиле с едой и напитками. Место с нетипичным дизайном однозначно откликнется каждому посетителю, а качественные блюда и хорошие коктейли на баре добавят положительных эмоций. Это место — отличный показатель как по-новому современные рестораторы и предприниматели интерпретируют всем понятный и простой досуг. Еще одним хорошим примером сочетания развлечения и необычной подачи является боулинг «Дорожка» в Москве. У него уникальная и необычная концепция, сочетание многими любимой игры со стильным дизайном, баром и неплохой кухней, привлечет внимание любого. Они ушли от типичного представления боулинг-центров с детскими праздниками, яркими цветами и пришли к минимализму с приятной барной атмосфере.

Рестораны и книги под одной крышей

Еще один хороший пример сочетания разных тематик можно увидеть в некоторых питерских книжных магазинах, они открыли внутри себя кофейни. Например, у «Подписных изданий» на втором расположилось булочная «Подписные булочки». В итоге, в этом книжном магазине есть возможность приобрести литературу, почитать, выпить кофе и насладиться свежей выпечкой. Такое разнообразие и уют будут вызывать приятные эмоции у любого посетителя. Также хороший пример сочетания с рабочей атмосферой можно увидеть в доме культуры кофейни «ГЭС-2GT». В ней сделали упор на минималистичный интерьер, спокойствие и фокусирование. В такой обстановке приятно работать, думать и анализировать, вас не отвлекает визуальный шум и обилие деталей. Ресторанный рынок уверенно идет к изменениям и новым коллаборациям с другими индустриями. Они будут продолжать бороться за наше внимание и свободное время, привлекать новыми идеями и яркими концепциями.